http://miyukichen.livedoor.biz/ 仕事にあけくれるフードプランナー。　　 ミユキのフードライフ徒然日記☆ ja http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50630071.html まさに今が旬のお魚、「いさき」をスーパーで見つけてさっそく購入。 いさきはスズキ科で、初夏が旬の磯の香り高いおいしい魚だ。 あさりも一緒に購入し、今日のメニューはアクアパッツァにしよう。 アクアパッツァは、魚の旨味がジュワーッと流出したスープに、にん... miyukipanda 2008-06-29T02:50:29+09:00 今日のレシピ♪ まさに今が旬のお魚、「いさき」をスーパーで見つけてさっそく購入。
いさきはスズキ科で、初夏が旬の磯の香り高いおいしい魚だ。
あさりも一緒に購入し、今日のメニューはアクアパッツァにしよう。

アクアパッツァは、魚の旨味がジュワーッと流出したスープに、にんにくと
ハーブの香りが食欲をそそる、イタリア最強のお魚料理。
とはいっても、とっても簡単で失敗少なく、フライパン1つで出来ちゃうごちそう
レシピです。

◇いさきのアクアパッツァ
いさき（鯛、すずき、鱈、めばる、かれいなどなど・・・白身魚ならなんでもOK)
あさり
プチトマト
にんにく
ハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）
その他野菜
白ワイン
塩、こしょう
E.V.オリーブオイル
水

１．あさりは砂抜き（3％の塩水に漬け新聞などをかぶせて暗くしておく）をし、
　　殻をこすって洗う。
２．いさきは、包丁の背でウロコをしっかりととり、内臓もとって水で洗う。
　　水気をしっかりふく。
３．切り目を入れて塩、こしょうし、刻んだハーブをまぶす。







４．野菜やキノコなど（冷蔵庫にあるものでOK)をカットする。
※ブロッコリーやアスパラなどを入れる場合は、軽くボイルしておく。








５．フライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを入れて、火にかける。
６．にんにくの香りが出てきたら、いさきの表面を両面こんがり焼く。
７．あさりを加えて白ワインをふりかけ強火で沸騰させる。
８．プチトマト、野菜、水を少し加えてフタをする。
９．中火で5分くらい（あさりの口が全部開いて、水分が少しとろっとしてくる）
　　したらフタを開け、塩こしょうで味を調え、好みでオリーブオイルを
　　まわしかけて、出来上がり。









繊細な感じではなく、男の料理的で全然OK！
アンチョビやオリーブなどを加えてもおいしい。
このスープが絶品なので、是非パンをつけて食べてみて！







↑よろしければワンクリックお願いします♪





]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50607107.html 中目黒の隠れ家的ワインバー「トロワ・ピエロ」へと足を運んだ。 少々マニアックなジビエ料理を得意とする、フレンチレストランだ。 東急東横線中目黒駅と祐天寺駅のちょうど中間当たりに位置する、へんぴな場所にあるにもかかわらず、人気のお店。 ... miyukipanda 2008-06-02T00:49:23+09:00 オススメレストラン 中目黒の隠れ家的ワインバー「トロワ・ピエロ」へと足を運んだ。
少々マニアックなジビエ料理を得意とする、フレンチレストランだ。
東急東横線中目黒駅と祐天寺駅のちょうど中間当たりに位置する、へんぴな場所にあるにもかかわらず、人気のお店。











サービスの方に誘導され、メニューにないジビエを注文。
ジビエといえば冬だが、この季節でも堪能できるとの事で、「キジバト」「馬肉のタルタル」などを注文。
まずは評価の高い、「有機野菜スティックのバーニャカウダソース」。









バーニャカウダには目がない私だが、このソースは絶品！野菜がいくらでも食べれてしまう。野菜も甘くてかぶやみょうががおいしかった。












そしてこちらがキジバト。料理名は忘れてしまったが、下に敷いてあるコーンクリームを付けながら、手でひたすらむしゃぶる。
絶品。
火の通しカゲンが絶妙だった。













馬肉のタルタル。
ものすごいボリュームで、お腹がいっぱいだたので食べきれなかったが、こちらも素晴らしく美味しかった。





もう少し1品のボリュームを少なくしてもらって、色々食べたかった。
これだけジビエを見事に調理するシェフもなかなかいないもんだ。




トロワ・ピエロ
東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺B1
Tel.03-3793-9090






↑よろしければワンクリックお願いします♪

]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50584273.html 先日、代官山のリストランテＡＳＯで友人の結婚式があった。 一度は行ってみたかった、ミシュラン2ッ星イタリアンレストランでの結婚式という事で、結婚式はもちろんの事、お料理もとても楽しみ。 幼なじみである親友の姉の結婚式で、妹を通じて仲良くさせてもらってい... miyukipanda 2008-05-11T03:14:59+09:00 オススメレストラン 先日、代官山のリストランテＡＳＯで友人の結婚式があった。
一度は行ってみたかった、ミシュラン2ッ星イタリアンレストランでの結婚式という事で、結婚式はもちろんの事、お料理もとても楽しみ。

幼なじみである親友の姉の結婚式で、妹を通じて仲良くさせてもらっている。
いつも明るくて楽しい私の大好きなお姉さんで、その感性やセンスは常に私に刺激を与えてくれて尊敬している。


教会でのお式は牧師さんがすごくステキな人で、ＡＳＯならではのとても自由で笑顔と感動の包まれた素晴らしい結婚式だった。













そしてこちらが、結婚披露宴のメニュー。








◇さまざまな前菜の盛り合わせ
　ポルチーニのスープ
　リコッタチーズのエスプーマ
　甘海老のマリネ　オレンジ風味
　スパイシーな海老のブリック包み揚げ
　フォアグラのソテー　黒トリュフソース
　自家製スモークサーモン　杉の木の香り
　グリーンアスパラガスのピュレ　ラルドと共に

どれをとっても素晴らしい仕上がり。
スープもフォアグラも温かく、黒トリュフソースは絶品。














◇からすみのスパゲティ
大量調理にもかかわらず、パスタ。
しかも熱々でアルデンテの仕上がり。
からすみの塩分が程よく美味。












◇甘鯛のヴァポーレ　ホワイトバルサミコ酢ソース
ホワイトバルサミコ酢ソースが絶品。













◇牛フィレ肉のソテー　軽い生姜の香り
この生姜のソースが牛肉によく合い、お肉も柔らかい仕上がり。













◇デザートバイキング
ケーキ入刀後、たくさんの種類のデザートバイキング。






さすが、ＨＩＲＡＭＡＴＳＵ。
結婚式の大量調理とは思えないクオリティと、格式にとらわれないアットホームで温かい素敵な結婚式でした。
いろいろな感情が交差し、式中涙がとまりませんでした。
もしこの先、自分が結婚式を挙げる事があるとするなら、ＡＳＯで・・・
と思いました。















リストランテＡＳＯ
東京都渋谷区猿楽町29-3
Tel.03-3770-3690




↑よろしければワンクリックお願いします♪

]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50566572.html ホテルミクラスをチェックアウトし、熱海駅へ。 ぶらぶらと商店街を歩き、金目鯛と鯵の干物をゲット。 そのまま帰ろうかどうしようか迷ったが、折角熱海に来たのだからと、干物を食べて帰る事に。 熱海駅より徒歩3分の、囲炉茶屋へ。 特にこのお店を知っていたわけで... miyukipanda 2008-04-27T23:52:53+09:00 旅日記 ホテルミクラスをチェックアウトし、熱海駅へ。
ぶらぶらと商店街を歩き、金目鯛と鯵の干物をゲット。
そのまま帰ろうかどうしようか迷ったが、折角熱海に来たのだからと、干物を食べて帰る事に。

熱海駅より徒歩3分の、囲炉茶屋へ。
特にこのお店を知っていたわけではないのだが、前を通ったらお客さんが行列していた。
おいしいに違いないと、並んでみることに。
15分程で入店した店内は広く、テーブルと座敷がありにぎわっていた。

さっそく、
「三種干物定食　あじのたたき付き　2,100円」
「あじのまご茶漬け　1,350円」を注文。

















すごいボリューム感があり、熱海の味を満喫したという感じがした。
特に金目鯛の干物はおいしかった！





こうして、食べてばかりの1泊2日の旅は終了。
久しぶりにのんびりと過ごした旅でした。



囲炉茶屋（熱海）
静岡県熱海市田原本町2-6
Tel.0557-81-6433





↑よろしければワンクリックお願いします♪
]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50566555.html 遅くなりましたが、熱海の続き。 ア・ラ・プラージュでランチをした後、宿泊先のホテルミクラスへと向かった。 ご存じの方も多いが、大月ホテルがリノベーションして、高級ホテルとして見事復活した事で有名なホテルだ。 1泊2食付きで約30,000円／人と決して安くはない... miyukipanda 2008-04-27T23:35:23+09:00 旅日記 遅くなりましたが、熱海の続き。
ア・ラ・プラージュでランチをした後、宿泊先のホテルミクラスへと向かった。
ご存じの方も多いが、大月ホテルがリノベーションして、高級ホテルとして見事復活した事で有名なホテルだ。
1泊2食付きで約30,000円／人と決して安くはない。
※プランによります。


案内され部屋に入ってみると、そこには和モダンのくつろぎやすい空間が
あった。
ナイトウェアの着心地がとても良く、部屋でゆっくりするにはとてもいい。








ロクシタンのアメニティグッズが女性の心をくすぐる。













大浴場は女性の露天風呂が素晴らしかった。
ものすごく広いオーシャンビュー。









リラクゼーションラウンジも完備されていて、完全の大人の癒しの空間を演出している。

そして、楽しみにしていたお夕食会場のミクラスダイニングへ。
メニューはこんな感じ。











桜海老と山芋のムース　春の香り











七つの海のモザイク仕立て春の香り











ホワイトアスパラガスの暖かなスープ











真鯛のポワレ　生姜風味のソーテルヌワインソース














ベルベーヌのグラニテ











年間400頭しか生産出来ない伊豆牛のグリル　春野菜と共に











甘酸っぱい苺のムース　求肥巻き



時間とお金に余裕があったら、また訪れたい。



ホテルミクラス
静岡県熱海市東海岸町3-19
Tel.0557-86-1111





↑よろしければワンクリックお願いします♪
]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50554565.html 先週末の事。 ゆっくり、とにかくゆっくりとしたくて、思い立って熱海へ行ってきた。 おいしいものをたらふく食べ、ワインを飲み、温泉に入って、ホテルでぼーっと過ごしたかったのだ。 この半年間というもの、仕事が精神的にも肉体的にもキツかった。 30半ば人生折り... miyukipanda 2008-04-19T02:57:09+09:00 オススメレストラン 先週末の事。
ゆっくり、とにかくゆっくりとしたくて、思い立って熱海へ行ってきた。
おいしいものをたらふく食べ、ワインを飲み、温泉に入って、ホテルでぼーっと過ごしたかったのだ。
この半年間というもの、仕事が精神的にも肉体的にもキツかった。
30半ば人生折り返し地点。
そりゃ体力もなくなるわ。そんな30女にご褒美。
もっと遠出をしたかったけどそれもめんどうで、一番近場で温泉といえば熱海。
新幹線で新横浜から、なんと26分！！！
自宅も新横浜から30分かからないため、会社に行くのと変わらない時間で、
熱海についた。
あいにくの曇りで肌寒かったが、久しぶりにきた熱海は駅に人がたくさんいて、一時期よりも元気になっている気がした。
昼過ぎに着き予約していた「ア・ラ・プラージュ」へと向かった。

この「ア・ラ・プラージュ」といフレンチは、前日くらいにネットで急いで調べて
予約したお店。
ブログの評判がよかったので、電話してみたらなんとか大丈夫との事。
過大な期待はせずに行ってみたが、これがなんと大当たり！！！
店内は町のビストロといった風情だが、出てくる料理はどれも一級品なのだ。
気取らず、それでいて素材をしっかりと主役にしているし、なんと言っても安くてコストパフォーマンスが高い！
場所柄もあるだろうが、前菜・肉料理・魚料理・デザート・コーヒーのプリフィクスで、3,800円（ランチ）。
プラス○○○円で・・・と、黒板メニューも多数ある。




まずは前菜。









＜海の幸のハーブマリネ＞
後日、家で真似て作ってみたほど。
一見普通のメニューだが、たこ・いか・平目他、魚介類がハーブマリネにしてあり、どれもしっかりと素材を生かし、さっぱりとした味わい。












＜加藤さんの完熟トマトとパルマハムのサラダ＞
トマトが素晴らしく美味しい。生ハムも抜かりはない。













＜平目のムース＞※商品名を忘れました・・・
だしのきいたソースが絶品。












＜フレッシュフォアグラのポワレ＞+200円
大大大好物のフォアグラ。おいしくないハズがない。
必ずしも魚料理を選ぶ必要はないらしい。「全ての料理の中から3品選んでいただいていいですよ。」とこの自由な感じも気に入りました。












＜子羊のハーブグリル＞
お肉の焼き加減、ソース、どれをとっても美味しく、付け合わせのラタトゥイユ、マッシュポテトも美味しかった。












＜イベリコ豚のローズマリー風味＞
ハーブの使い方がとても上手。
豚肉好きの私にとって大満足の一品。












＜ガトーショコラとキャラメルアイス＞
このキャラメルアイスが忘れられない。
ほろ苦く、濃厚な味わい。
最後の最後まで大満足。






あー、こんなお店が家の近くにあったらなー、と思う。
週1で通いたくなるお店。
熱海に行った際は是非是非行ってみてほしい。

熱海の続きはまた後日・・・






ア・ラ・プラージュ（熱海）
静岡県熱海市渚町8-5 吉田ビル1F
Tel.0557-85-2929





↑よろしければワンクリックお願いします♪
]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50538650.html 私の住まいの近くに「海らく」というお刺身のおいしい居酒屋があります。 渋谷から東急東横線で約15分。新丸子という駅にその「海らく」はあります。 新丸子はとても住みやすくて、渋谷や目黒からのアクセスも良く、等々力緑地が近く、激安スーパーもあり、生活するには... miyukipanda 2008-04-08T01:45:21+09:00 オススメレストラン 私の住まいの近くに「海らく」というお刺身のおいしい居酒屋があります。
渋谷から東急東横線で約15分。新丸子という駅にその「海らく」はあります。
新丸子はとても住みやすくて、渋谷や目黒からのアクセスも良く、等々力緑地が近く、激安スーパーもあり、生活するには申し分ない場所でとても気に入っています。
それなりに飲食店もありますが、欲を言えば一人で食べて飲める場所やおいしいレストランなどもう少しあればいいのに・・と思ったりもしていました。
そんな新丸子駅より徒歩3分。











新丸子と全然関係ない人から、「新丸子に海らくっていう鮪のおいしいお店があるよ。」などといううわさを聞いたりして、こんなマイナーな駅まで来る人がいるんだと思っていたりしていました。
何度か訪れていましたが、最近また行ってみたらやっぱりお刺身が
おいしい！！！














お刺身盛り合わせ　3,000円

3,000円でも超安い！！
この天然本まぐろの中トロが最高！！
太刀魚の炙りや新鮮なイカにも大満足。





























メニュー数はあまり多くないが、この牛ステーキ串や蟹みそも最高においしくて大満足でした。


お近くにお越しの際は是非！！




海らく（新丸子）
神奈川県川崎市中原区新丸子町696
Tel.044-733-2736






↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50535266.html 今日は豚肉をガッツり食べたくて焼いてみた。 意外においしかったのでご紹介。 冷蔵庫にあった、フレッシュローズマリーとイタリアンパセリを細かく刻み、にんにくをみじん切りにして、豚肉にからめてオリーブオイルで焼いてみた。 豚肉はロースか肩ロースがベスト。 ... miyukipanda 2008-04-05T22:34:19+09:00 今日のレシピ♪ 今日は豚肉をガッツり食べたくて焼いてみた。
意外においしかったのでご紹介。

冷蔵庫にあった、フレッシュローズマリーとイタリアンパセリを細かく刻み、にんにくをみじん切りにして、豚肉にからめてオリーブオイルで焼いてみた。
豚肉はロースか肩ロースがベスト。
岩塩とブラックペッパーを強めに振って、フライパンでしっかり焼き目をつけ、中火にして中まで火を通す。
野菜は岩塩をふって、網焼きに。
春キャベツがあまーい！！









出来上がりこんなかんじ。









パンと赤ワインと一緒に。

ついつい飲み過ぎてしまった。
そろそろやばい。
食べ過ぎてる。。。






↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50533979.html 今日は、私の大好きなとっておき「味噌バーニャカウダ」のレシピをご紹介。 バーニャカウダとは、イタリア語で「温かいお風呂」の意。 好きな野菜に、温かいバーニャソースをたっぷりとつけて食べる、イタリアは ピエモンテ州を代表する郷土料理です。 レシピは様々... miyukipanda 2008-04-05T02:37:27+09:00 今日のレシピ♪ 今日は、私の大好きなとっておき「味噌バーニャカウダ」のレシピをご紹介。

バーニャカウダとは、イタリア語で「温かいお風呂」の意。
好きな野菜に、温かいバーニャソースをたっぷりとつけて食べる、イタリアは
ピエモンテ州を代表する郷土料理です。
レシピは様々ですが、私の場合は、にんにく・アンチョビをオリーブオイルと生クリームで煮詰めて、最後に少々味噌を加えて作ります。
週1回はこのバーニャソースを作り、ワインと供に冷蔵庫にある野菜を食べ尽くしています。

作り方はとっても簡単♪


◇味噌バーニャカウダソース
＜材料＞2人前
・にんにく（みじん切り）　　 2片
・アンチョビ（みじん切り） 15g
・E.Vオリーブオイル　　　 30cc
・生クリーム　　 　　　 　 120cc
・合わせ（白）味噌　　　　　 5g

＜作り方＞
①小鍋にE.Vオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。
②プチプチと音がして、にんにくの香りがしてきたら、アンチョビを加えて
　 更に香りを引き出す。
③生クリームを入れて中火にし、沸いてきたら弱火にして、ゴムベラ等で
　 混ぜながら6～8分程火にかける。
※絶対に弱火で。分離しないように混ぜながら火にかける。
④とろみがついてきたら、味噌を入れて良く混ぜ合わせ、火を止めて
　 出来上がり。











野菜は冷蔵庫にあるものでOK。
ブロッコリーやアスパラ、パンなどもオススメ。

分離しないように弱火に気をつければ、簡単にできます！
ワインのお供に。バーニャカウダポットに入れて、ホームパーティなどにも！！





↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50532267.html みなさま。 2ヶ月以上もご無沙汰しておりました。 3月25日。私が携わった新業態のカフェが新宿にオープンしました。 準備期間4ヶ月。来る日も来る日も朝から晩までメニューの試作にあけくれ、試行錯誤しながらなんとかオープンまでこぎ着けることができました。 新し... miyukipanda 2008-04-04T01:48:47+09:00 オススメレストラン みなさま。
2ヶ月以上もご無沙汰しておりました。

3月25日。私が携わった新業態のカフェが新宿にオープンしました。
準備期間4ヶ月。来る日も来る日も朝から晩までメニューの試作にあけくれ、試行錯誤しながらなんとかオープンまでこぎ着けることができました。
新しい業態を生み出すのは本当に大変で、たくさんの事を学びました。
今回はフード＆ドリンクのメニュー開発全般と、現場オーペレーション＆スタッフ教育の両方だったので、手をかけておいしい物を作れば作るほど、提供時間がかかってお客様をお待たせする事になってしまったり、現場のスタッフが大変だったりと、板挟みの連続でした。
オープンして1週間がたち、友人や家族も来店してくれて、味の評価はまずまず。ようやく落ち着いて普段の生活に戻りつつある今日このごろです。


さて、数ヶ月前の名古屋食い倒れツアーの報告をしていなかったと、今頃になってあわててブログを書いています。
息抜きにと急に思い立って、1泊2日の強行スケジュールで名古屋へと向かいました。
目的はもちろん「ひつまぶし」。
何かのＴＶであつた蓬莱軒のひつまぶしを放映していて、絶対食べたい！！！と思い、新幹線に乗って名古屋へ。
やっぱ行くなら本店でしょと思い、名古屋地下鉄名城線で伝馬町駅で下車し、本店へ向かいました。
お昼12:00前に着いたにもかかわらず「次は13:30です。」と言われ、あたりには時間をつぶす場所もないので、しかたなく熱田神宮まで歩いて、1時間半かけてお参り。ようやく13:30に入店しました。
入店してからも30分近く待たされ、ようやくお2階の座敷へ。「ひつまぶし」と
「うまき」とビールを注文。










これが名物、本場の「ひつまぶし」。



①まずはそのまま
②薬味をかけて
③おだしをかけてさらさらっと
④最後にお気に入りの食べ方で


















期待を裏切る事なく、文句なくおいしかった！！
お2階の座敷は広く、おそらく50人くらいの人がワンフロアで食べていたのですが、ほとんど話し声が聞こえない。みんなモクモクとひつまぶしを食べている、不思議な光景でした。
ちなみにメニューはひつまぶしだけかと思いきや、鰻だけでなく刺身、天麩羅、会席料理とたくさんあるにもかかわらず、9割の人がひつまぶしを食べてい
ました。





そしてその日の夜は、名古屋コーチンを食べに地元の焼き鶏屋さんに。








いつも参考にさせていただいている、「さとなお」さんのブログを見て、栄にある
千亀へ予約して行きました。
狭い狭いカウンターで、煙モクモクの中、鶏の刺身や焼き鶏をたらふく食べ
ました。
焼き加減がどれも絶妙。鶏の刺身もおいしかったし、ちょうちんは絶品だった。鶏以外にも、フルーツトマト焼きやうずらの卵もおいしかった。大好きなワインにも良く合う！
それにしても、よくこの狭い調理場で調理してるなと感心しました。



















































最後に鶏スープのきしめんで締めて、大満足。
名古屋に来たかいがありました。




翌日、最後に「山本屋総本家」で味噌煮込みうどんを食べて帰ろうと意気込んで行ったら、なんとよりによって改装中。
次回の名古屋は、絶対手羽先と味噌煮込みうどんを食べるぞ！




あつた蓬莱軒（本店）
愛知県名古屋市熱田区神戸町503
Tel.052-671-8686


千亀（栄）
名古屋市中区栄3丁目1-19 ソフランビル2F
Tel.052-262-4848





↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50408201.html 先日、幼なじみのA子が生後6ヶ月の娘を連れて、我が家へ遊びに来てくれた。 久しぶりにゆっくりと話しができ、楽しいあっという間の時間だった。 娘のN子は目がクリクリしていて、A子に似ていてなんとも愛らしい。 心許せる数少ない友人との時間は、いくつになってもか... miyukipanda 2008-01-28T01:50:35+09:00 私のおいしいお気に入り 先日、幼なじみのA子が生後6ヶ月の娘を連れて、我が家へ遊びに来てくれた。
久しぶりにゆっくりと話しができ、楽しいあっという間の時間だった。
娘のN子は目がクリクリしていて、A子に似ていてなんとも愛らしい。
心許せる数少ない友人との時間は、いくつになってもかけがえのない宝物だ。


お土産に持ってきてくれた、国立にある伊藤屋の玉ねぎのタルト（正式名称はわからない）。








彼女が帰った後、オーブントースターで軽く温めて食べたが、なんとも美味！
タルト生地の上にはキッシュのような卵地の上に飴色にローストした玉ねぎがたっぷり。
「なに何？これ、おいすぃ～い！」
思わず叫んでしまった。
国立行った時は、絶対他のケーキも買ってみよう。



西欧菓子 伊藤屋（国立）
東京都国立市中1丁目16番地33
Tel.042-577-0121






↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50407164.html リサーチ＆新年会をかねて、事務所の数少ない女子達を連れて、恵比寿の RicosKITCHENへと足を運んだ。 このお店は、無国籍料理と謳っているが、フレンチをベースに厳選した 食材を取り入れた、四季折々の料理が楽しめるレストラン。 コース料理はおまかせとなるが、前... miyukipanda 2008-01-27T03:01:49+09:00 オススメレストラン リサーチ＆新年会をかねて、事務所の数少ない女子達を連れて、恵比寿の
RicosKITCHENへと足を運んだ。
このお店は、無国籍料理と謳っているが、フレンチをベースに厳選した
食材を取り入れた、四季折々の料理が楽しめるレストラン。
コース料理はおまかせとなるが、前回出した料理を記録していて、同じ
ものは決して出さない。4回目くらいの来店となるが同じものが出てきた事は
一度もない。
おまかせコースは、5,000円からとコストパフォーマンスも高い。


今回の全10品をご紹介。








＜松輪サバと翡翠なすのテリーヌ＞
サバ大好きの私には、前菜からいきなりガツンとやられました。
脂ののったサバに、水々しいなすがベストマッチ。













＜炙りいさきのサラダ＞
トレビス、紅大根、ベビーリーフ、エンダイブなど苦みと甘みがバランスの良い、新鮮な野菜に、皮目を軽く炙ったいさき。おろした柚子皮がアクセントに。













＜地蛤と下仁田葱の温製＞
私は、葱が得意ではないのだが、初めて葱を「おいしい」と思った。
クリームで、とろとろに煮込んだ葱と蛤の相性が絶品。














＜ガーリックブレッド＞
実は何よりも、このガーリックブレッドを楽しみに、来店したようなもの。
厚くカットしたバケットに、アッシェしたにんにくとバターをたっぷりと塗り、こんがりと焼いてある。これほどのガーリックブレッドを、他では食べた事がない。













＜フォアグラと鴨のコロッケ＞
フォアグラ好きにはたまらない。贅沢なコロッケ。













＜真鱈と白菜　白子のポワレ＞
とろとろに煮込んだ白菜の甘みが存分に味わえる。
白子のポワレが絶品。













＜松輪サバと水菜、ふきのとうのパスタ＞
一足早く春を感じたパスタ。ふきのとうの苦みが、サバに良く合う。













＜鴨の胸肉ラグーソースとラザニア＞
この時点ではかなりお腹が一杯だったが、ペロッと食べてしまった。
私は相当の大食いだが、他の女子もみんなペロッといってたから、みんな満足だったと思う。













＜伊予柑のソルベ＞
ソルベというか、ほとんど伊予柑。
お口直しにピッタリ。













＜りんごのコンポートとバニラアイス＞
デザートまでしっかりといただきました。







サービスは行きすぎず、行かなさすぎず、丁度よい。
適度にフランクで、適度に気が利いている。
予約は前日や当日は厳しいかもしれないが、1週間前ならほぼとれる。
店内はいつもいっぱいで、30～40代の男女やOL、外国人などが多い。
静かすぎず、うるさすぎず、何もかもが適度で心地よいお店である。

こういったお店は貴重な存在だなと、改めて思った。





Ricos KITCHEN（恵比寿）
東京都渋谷区恵比寿4-23-7
Tel.03-5791-4649






↑よろしければワンクリックお願いします♪



]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50396942.html 今日、講演をしてきました。 私は普段、食の商品開発をしています。 企業の、食の商品開発や販売戦略といったような内容で、講師の人が私を含めて4人。 小さい頃からあがり症で、人前に立つ事が大のニガテ。 小学校の頃、ピアノを習っていたせいで、みんなが合唱する... miyukipanda 2008-01-19T02:47:35+09:00 徒然日記 今日、講演をしてきました。

私は普段、食の商品開発をしています。
企業の、食の商品開発や販売戦略といったような内容で、講師の人が私を含めて4人。
小さい頃からあがり症で、人前に立つ事が大のニガテ。
小学校の頃、ピアノを習っていたせいで、みんなが合唱する伴奏をするように言われて、毎日練習したにもかかわらず、当日泣きながら舞台から逃げ出してしまった事を思い出しました。
普段、人前で話しなれている人にとっては、なんでもない事なのかも知れませんが、人一倍あがり症で、人づきあいも得意ではない私には、とんでもない事のように思いました。
35歳にもなって、人前で話しができないようではどうしようもないけど、4ヶ月前にこのお話をいただいた時から、ずっと重～くのしかかっていました。

そもそも、昨年6月に日経ＭＪ新聞の取材があって記事になった事から、実践している商品開発のノウハウや戦略について、講義をして欲しいと、依頼がありました。




うまく出来たとは思いません。
他の3名は、本当に話しがうまくて、場慣れしていました。そんな中、私は大勢の前で1時間近く話しをするのは初めてだったし、緊張して途中何を言ってるかわからなくなったし、5分余ってしまったし・・・。

でも。
終わった後、質疑応答をたくさんいただいたのです。
他の3名にはなかったのに、私の話がわかりづらかったのか、興味を持ってくれたのか・・・。
女性の商品開発者も多く講義を聴きにきており、共感していただいたのかも知れません。
「すごいですね！」「またお話聞かせてください！」という言葉までたくさんいただいてしまいました。





依頼があったとき、即座に断ろうと思いました。
私にはそんな事できない。やった事もない。
仕事もいっぱい抱えていて、私にそんな時間はない。




臆病風に吹かれて、断るのは簡単です。

でも、なぜか引き受けてしまいました。
逃げちゃいけない、と思いました。
誰もが経験できるわけじゃないのに、人脈作りや今後の自分に大きくプラスになるのは間違いないのに。
引き受けてから考えよう。


しかし、
この4ヶ月間、こんなに忙しいのになんで引き受けてしまったんだろう。
やっぱり私には出来ない。
お腹痛くなってしまおうか・・・。

と、ばかり考えていました。



でも、なんとか無事やりとげました。





引き受けてよかった。
少しだけど、自分に自信を持つことができました。










↑よろしければワンクリックお願いします♪
]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50363738.html 私はおいしいレストランで食事をするのが大好きである。 なかでも、コストパフォーマンスの高いレストランに出会うと本当にうれしくなる。 たとえば、1万や2万円出して食べるなら、それなりの料理とサービスのクオリティを要求してしまう。どんなにおいしくとも、価格に... miyukipanda 2008-01-06T03:34:51+09:00 オススメレストラン 私はおいしいレストランで食事をするのが大好きである。
なかでも、コストパフォーマンスの高いレストランに出会うと本当にうれしくなる。
たとえば、1万や2万円出して食べるなら、それなりの料理とサービスのクオリティを要求してしまう。どんなにおいしくとも、価格に見合っていなければ・・いやそれ以上でなければ意味がない。安くて感動できるお店こそ、本当の意味での、私にとっての三つ星レストランなのだと思う。

前置きはさておき、東急目黒線に奥沢という駅がある。
東急東横線の自由が丘から、徒歩7～8分のところに位置する閑静な住宅街。
奥沢の駅を出ると、鮪どんぶりで日本一有名な「入船寿司」がある。そこを右に入って、商店街を行くと、左手にみえてくるのが、「サクレクール」。









近隣に住んでいなければ訪れる事のないだろう駅で、完全地元密着型デイリーユースの気軽なフレンチといったお店である。
堅苦しいフレンチではなくコースは3,990円から、アラカルトをシェアしてもよし。
お箸もあり、気軽な日常の夕食を楽しむといったメニュー。
20席ほどの狭い店内は活気があって、そして暖かい。








グラスワインは600円、ボトルも2,800円からと、超お手軽。
なんといっても、お料理のクオリティが高い。



◇田舎風パテ　いんげんのマヨネーズあえ
このパテが絶品。添えられている、サラダもラタトゥイユも、ピクルスまで手を抜いているところがない。











◇鴨肉のコンフィ　サラダ仕立て
正確なメニュー名が思い出せないがこんな感じ。
この鴨肉のコンフィの申し分ない火加減と、添えられているじゃがいもやサラダも抜かりなく美味しい。











◇ヤリイカのサフランリゾット詰め
柔らかいイカの中にサフランリゾットを詰め、軽いトマトソースがかかっている。
しっかりとサフランの香りがする、バランスのよい一品。











◇岩手県岩中豚のロースト
写真はシェアした後のもの。
力強い豚肉と、グリルしたれんこんや白菜の甘さに感動。










◇りんごのクラフティ　キャラメルアイス添え
普段デザートはあまり食べないが、進められて注文。
もっちりとした生地に、甘酸っぱいサクサクのりんご。
ほろ苦いキャラメルアイスが絶品。
最後まで大満足。












シェフと店長は、1993年にパリで出会い、いつか二人でお店を持ちたいという夢を、2005年にここ奥沢で実現したそう。
店長のサービスはゆるーく心地よく、隙がない。
そして、カウンター越しに見るシェフの調理している姿を眺めるのがたまらなく楽しい。だって、その顔は真剣そのもの。
毎日毎日同じように料理を作り、同じようにお客さんを送り出しているだろうに、その顔はいつ訪れても、真剣。
まさに真剣に手抜きなく料理を作っているのだと思う。
そして最後は、笑顔で外まで出てきてお見送りしていただいた。

何度でも通いたくなるお店「サクレクール」。
次回はオススメのブイヤベースを食べよう。




サクレクール（奥沢）
東京都世田谷区奥沢3-12-6
Tel.03-3726-0234
ランチ 　 11:30～14:00（L.O.）
ディナー 18:00～21:30（L.O.）






↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]> http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50359214.html 明けましておめでとうございます！ 本当にあっという間に年があけてしまった。昨年も1年早かったなー。 また一つ歳をとってしまったが、どうせ歳をとるなら、知的に艶っぽく歳を重ねたいものです。 31日まで仕事だったので、おせちの準備がなにも出来ず・・・それで... miyukipanda 2008-01-02T02:52:52+09:00 徒然日記 明けましておめでとうございます！

本当にあっという間に年があけてしまった。昨年も1年早かったなー。
また一つ歳をとってしまったが、どうせ歳をとるなら、知的に艶っぽく歳を重ねたいものです。

31日まで仕事だったので、おせちの準備がなにも出来ず・・・それでも31日の夜からせっせと「お煮しめ」と「お雑煮」、あとちょっとしたおせちパーツの仕込みを始めた。
私の彼は関西出身で、毎年白味噌仕立てのお雑煮をリクエストされる。
小芋（里芋）がドロドロに溶けていて、大根、金時人参、丸餅が焼かずに入っているらしい。
ちなみに、私の実家のお雑煮は、かつおと昆布出汁のすまし汁に鶏肉、青菜、大根、焼き餅などが入ったお雑煮である。ちなみに餅は丸餅。これほど地方によって全く味の異なる料理もないもんだ。
私は毎年（今年で4回目の挑戦）食べたことのない、白味噌のお雑煮に挑戦している。一口に白味噌といっても、千差万別。
使用していた味噌がわからない限り、近い味を出すのがなかなか難しい。

◇白味噌仕立ての関西風お雑煮
＜材料＞
小芋（里芋）
金時人参
大根
丸餅
白味噌
出汁
かつおぶし

＜私の作り方＞
①かつおと昆布で出汁をとる。
②小芋をむいて一口大に切って入れ、1時間以上煮込む。
③スライスした金時人参、大根を最後に入れて、10分程煮込む。
④白味噌を溶かし入れる。
⑤丸餅を入れてやわらかくなるまで煮込む。
⑥椀に盛り、かつおぶしをのせて出来上がり。

出来上がりがこちら。









今回は今までで一番近づいたらしい。





今年の我が家のおせちはこんな感じ。








・黒豆
・栗きんとん
・紅白なます
・田作り
・数の子
・鰊甘露煮
・紅白ままかり
・豚角煮
・お煮しめ

お重に詰めてはいないけど、なんとかお正月らしくなった！
お煮しめや紅白なますなどはちゃんと作りました。
出来はまずまず。


それにしても、おせちって・・飽きる。
あー、ピザかパスタかカレーが食べたい。。。








↑よろしければワンクリックお願いします♪


]]>