livedoor徒然日記
2008年05月11日
先日、代官山のリストランテＡＳＯで友人の結婚式があった。
一度は行ってみたかった、ミシュラン2ッ星イタリアンレストランでの結婚式という事で、結婚式はもちろんの事、お料理もとても楽しみ。
幼なじみである親友の姉の結婚式で、妹を通じて仲良くさせてもらっている。
いつも明るくて楽しい私の大好きなお姉さんで、その感性やセンスは常に私に刺激を与えてくれて尊敬している。
教会でのお式は牧師さんがすごくステキな人で、ＡＳＯならではのとても自由で笑顔と感動の包まれた素晴らしい結婚式だった。
そしてこちらが、結婚披露宴のメニュー。
◇さまざまな前菜の盛り合わせ
ポルチーニのスープ
リコッタチーズのエスプーマ
甘海老のマリネ オレンジ風味
スパイシーな海老のブリック包み揚げ
フォアグラのソテー 黒トリュフソース
自家製スモークサーモン 杉の木の香り
グリーンアスパラガスのピュレ ラルドと共に
どれをとっても素晴らしい仕上がり。
スープもフォアグラも温かく、黒トリュフソースは絶品。
◇からすみのスパゲティ
大量調理にもかかわらず、パスタ。
しかも熱々でアルデンテの仕上がり。
からすみの塩分が程よく美味。
◇甘鯛のヴァポーレ ホワイトバルサミコ酢ソース
ホワイトバルサミコ酢ソースが絶品。
◇牛フィレ肉のソテー 軽い生姜の香り
この生姜のソースが牛肉によく合い、お肉も柔らかい仕上がり。
◇デザートバイキング
ケーキ入刀後、たくさんの種類のデザートバイキング。
さすが、ＨＩＲＡＭＡＴＳＵ。
結婚式の大量調理とは思えないクオリティと、格式にとらわれないアットホームで温かい素敵な結婚式でした。
いろいろな感情が交差し、式中涙がとまりませんでした。
もしこの先、自分が結婚式を挙げる事があるとするなら、ＡＳＯで・・・
と思いました。
リストランテＡＳＯ
東京都渋谷区猿楽町29-3
Tel.03-3770-3690
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(03:14)
2008年04月04日
みなさま。
2ヶ月以上もご無沙汰しておりました。
3月25日。私が携わった新業態のカフェが新宿にオープンしました。
準備期間4ヶ月。来る日も来る日も朝から晩までメニューの試作にあけくれ、試行錯誤しながらなんとかオープンまでこぎ着けることができました。
新しい業態を生み出すのは本当に大変で、たくさんの事を学びました。
今回はフード＆ドリンクのメニュー開発全般と、現場オーペレーション＆スタッフ教育の両方だったので、手をかけておいしい物を作れば作るほど、提供時間がかかってお客様をお待たせする事になってしまったり、現場のスタッフが大変だったりと、板挟みの連続でした。
オープンして1週間がたち、友人や家族も来店してくれて、味の評価はまずまず。ようやく落ち着いて普段の生活に戻りつつある今日このごろです。
さて、数ヶ月前の名古屋食い倒れツアーの報告をしていなかったと、今頃になってあわててブログを書いています。
息抜きにと急に思い立って、1泊2日の強行スケジュールで名古屋へと向かいました。
目的はもちろん「ひつまぶし」。
何かのＴＶであつた蓬莱軒のひつまぶしを放映していて、絶対食べたい！！！と思い、新幹線に乗って名古屋へ。
やっぱ行くなら本店でしょと思い、名古屋地下鉄名城線で伝馬町駅で下車し、本店へ向かいました。
お昼12:00前に着いたにもかかわらず「次は13:30です。」と言われ、あたりには時間をつぶす場所もないので、しかたなく熱田神宮まで歩いて、1時間半かけてお参り。ようやく13:30に入店しました。
入店してからも30分近く待たされ、ようやくお2階の座敷へ。「ひつまぶし」と
「うまき」とビールを注文。
これが名物、本場の「ひつまぶし」。
�，泙困呂修里泙�
�¬�味をかけて
��おだしをかけてさらさらっと
�ず埜紊砲�気に入りの食べ方で
期待を裏切る事なく、文句なくおいしかった！！
お2階の座敷は広く、おそらく50人くらいの人がワンフロアで食べていたのですが、ほとんど話し声が聞こえない。みんなモクモクとひつまぶしを食べている、不思議な光景でした。
ちなみにメニューはひつまぶしだけかと思いきや、鰻だけでなく刺身、天麩羅、会席料理とたくさんあるにもかかわらず、9割の人がひつまぶしを食べてい
ました。
そしてその日の夜は、名古屋コーチンを食べに地元の焼き鶏屋さんに。
いつも参考にさせていただいている、「さとなお」さんのブログを見て、栄にある
千亀へ予約して行きました。
狭い狭いカウンターで、煙モクモクの中、鶏の刺身や焼き鶏をたらふく食べ
ました。
焼き加減がどれも絶妙。鶏の刺身もおいしかったし、ちょうちんは絶品だった。鶏以外にも、フルーツトマト焼きやうずらの卵もおいしかった。大好きなワインにも良く合う！
それにしても、よくこの狭い調理場で調理してるなと感心しました。
最後に鶏スープのきしめんで締めて、大満足。
名古屋に来たかいがありました。
翌日、最後に「山本屋総本家」で味噌煮込みうどんを食べて帰ろうと意気込んで行ったら、なんとよりによって改装中。
次回の名古屋は、絶対手羽先と味噌煮込みうどんを食べるぞ！
あつた蓬莱軒（本店）
愛知県名古屋市熱田区神戸町503
Tel.052-671-8686
千亀（栄）
名古屋市中区栄3丁目1-19 ソフランビル2F
Tel.052-262-4848
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(01:48)
2008年01月28日
先日、幼なじみのA子が生後6ヶ月の娘を連れて、我が家へ遊びに来てくれた。
久しぶりにゆっくりと話しができ、楽しいあっという間の時間だった。
娘のN子は目がクリクリしていて、A子に似ていてなんとも愛らしい。
心許せる数少ない友人との時間は、いくつになってもかけがえのない宝物だ。
お土産に持ってきてくれた、国立にある伊藤屋の玉ねぎのタルト（正式名称はわからない）。
彼女が帰った後、オーブントースターで軽く温めて食べたが、なんとも美味！
タルト生地の上にはキッシュのような卵地の上に飴色にローストした玉ねぎがたっぷり。
「なに何？これ、おいすぃ〜い！」
思わず叫んでしまった。
国立行った時は、絶対他のケーキも買ってみよう。
西欧菓子 伊藤屋（国立）
東京都国立市中1丁目16番地33
Tel.042-577-0121
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(01:50)
2008年01月27日
リサーチ＆新年会をかねて、事務所の数少ない女子達を連れて、恵比寿の
RicosKITCHENへと足を運んだ。
このお店は、無国籍料理と謳っているが、フレンチをベースに厳選した
食材を取り入れた、四季折々の料理が楽しめるレストラン。
コース料理はおまかせとなるが、前回出した料理を記録していて、同じ
ものは決して出さない。4回目くらいの来店となるが同じものが出てきた事は
一度もない。
おまかせコースは、5,000円からとコストパフォーマンスも高い。
今回の全10品をご紹介。
＜松輪サバと翡翠なすのテリーヌ＞
サバ大好きの私には、前菜からいきなりガツンとやられました。
脂ののったサバに、水々しいなすがベストマッチ。
＜炙りいさきのサラダ＞
トレビス、紅大根、ベビーリーフ、エンダイブなど苦みと甘みがバランスの良い、新鮮な野菜に、皮目を軽く炙ったいさき。おろした柚子皮がアクセントに。
＜地蛤と下仁田葱の温製＞
私は、葱が得意ではないのだが、初めて葱を「おいしい」と思った。
クリームで、とろとろに煮込んだ葱と蛤の相性が絶品。
＜ガーリックブレッド＞
実は何よりも、このガーリックブレッドを楽しみに、来店したようなもの。
厚くカットしたバケットに、アッシェしたにんにくとバターをたっぷりと塗り、こんがりと焼いてある。これほどのガーリックブレッドを、他では食べた事がない。
＜フォアグラと鴨のコロッケ＞
フォアグラ好きにはたまらない。贅沢なコロッケ。
＜真鱈と白菜 白子のポワレ＞
とろとろに煮込んだ白菜の甘みが存分に味わえる。
白子のポワレが絶品。
＜松輪サバと水菜、ふきのとうのパスタ＞
一足早く春を感じたパスタ。ふきのとうの苦みが、サバに良く合う。
＜鴨の胸肉ラグーソースとラザニア＞
この時点ではかなりお腹が一杯だったが、ペロッと食べてしまった。
私は相当の大食いだが、他の女子もみんなペロッといってたから、みんな満足だったと思う。
＜伊予柑のソルベ＞
ソルベというか、ほとんど伊予柑。
お口直しにピッタリ。
＜りんごのコンポートとバニラアイス＞
デザートまでしっかりといただきました。
サービスは行きすぎず、行かなさすぎず、丁度よい。
適度にフランクで、適度に気が利いている。
予約は前日や当日は厳しいかもしれないが、1週間前ならほぼとれる。
店内はいつもいっぱいで、30〜40代の男女やOL、外国人などが多い。
静かすぎず、うるさすぎず、何もかもが適度で心地よいお店である。
こういったお店は貴重な存在だなと、改めて思った。
Ricos KITCHEN（恵比寿）
東京都渋谷区恵比寿4-23-7
Tel.03-5791-4649
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(03:01)
2008年01月19日
今日、講演をしてきました。
私は普段、食の商品開発をしています。
企業の、食の商品開発や販売戦略といったような内容で、講師の人が私を含めて4人。
小さい頃からあがり症で、人前に立つ事が大のニガテ。
小学校の頃、ピアノを習っていたせいで、みんなが合唱する伴奏をするように言われて、毎日練習したにもかかわらず、当日泣きながら舞台から逃げ出してしまった事を思い出しました。
普段、人前で話しなれている人にとっては、なんでもない事なのかも知れませんが、人一倍あがり症で、人づきあいも得意ではない私には、とんでもない事のように思いました。
35歳にもなって、人前で話しができないようではどうしようもないけど、4ヶ月前にこのお話をいただいた時から、ずっと重〜くのしかかっていました。
そもそも、昨年6月に日経ＭＪ新聞の取材があって記事になった事から、実践している商品開発のノウハウや戦略について、講義をして欲しいと、依頼がありました。
うまく出来たとは思いません。
他の3名は、本当に話しがうまくて、場慣れしていました。そんな中、私は大勢の前で1時間近く話しをするのは初めてだったし、緊張して途中何を言ってるかわからなくなったし、5分余ってしまったし・・・。
でも。
終わった後、質疑応答をたくさんいただいたのです。
他の3名にはなかったのに、私の話がわかりづらかったのか、興味を持ってくれたのか・・・。
女性の商品開発者も多く講義を聴きにきており、共感していただいたのかも知れません。
「すごいですね！」「またお話聞かせてください！」という言葉までたくさんいただいてしまいました。
依頼があったとき、即座に断ろうと思いました。
私にはそんな事できない。やった事もない。
仕事もいっぱい抱えていて、私にそんな時間はない。
臆病風に吹かれて、断るのは簡単です。
でも、なぜか引き受けてしまいました。
逃げちゃいけない、と思いました。
誰もが経験できるわけじゃないのに、人脈作りや今後の自分に大きくプラスになるのは間違いないのに。
引き受けてから考えよう。
しかし、
この4ヶ月間、こんなに忙しいのになんで引き受けてしまったんだろう。
やっぱり私には出来ない。
お腹痛くなってしまおうか・・・。
と、ばかり考えていました。
でも、なんとか無事やりとげました。
引き受けてよかった。
少しだけど、自分に自信を持つことができました。
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(02:47)
2008年01月06日
私はおいしいレストランで食事をするのが大好きである。
なかでも、コストパフォーマンスの高いレストランに出会うと本当にうれしくなる。
たとえば、1万や2万円出して食べるなら、それなりの料理とサービスのクオリティを要求してしまう。どんなにおいしくとも、価格に見合っていなければ・・いやそれ以上でなければ意味がない。安くて感動できるお店こそ、本当の意味での、私にとっての三つ星レストランなのだと思う。
前置きはさておき、東急目黒線に奥沢という駅がある。
東急東横線の自由が丘から、徒歩7〜8分のところに位置する閑静な住宅街。
奥沢の駅を出ると、鮪どんぶりで日本一有名な「入船寿司」がある。そこを右に入って、商店街を行くと、左手にみえてくるのが、「サクレクール」。
近隣に住んでいなければ訪れる事のないだろう駅で、完全地元密着型デイリーユースの気軽なフレンチといったお店である。
堅苦しいフレンチではなくコースは3,990円から、アラカルトをシェアしてもよし。
お箸もあり、気軽な日常の夕食を楽しむといったメニュー。
20席ほどの狭い店内は活気があって、そして暖かい。
グラスワインは600円、ボトルも2,800円からと、超お手軽。
なんといっても、お料理のクオリティが高い。
◇田舎風パテ いんげんのマヨネーズあえ
このパテが絶品。添えられている、サラダもラタトゥイユも、ピクルスまで手を抜いているところがない。
◇鴨肉のコンフィ サラダ仕立て
正確なメニュー名が思い出せないがこんな感じ。
この鴨肉のコンフィの申し分ない火加減と、添えられているじゃがいもやサラダも抜かりなく美味しい。
◇ヤリイカのサフランリゾット詰め
柔らかいイカの中にサフランリゾットを詰め、軽いトマトソースがかかっている。
しっかりとサフランの香りがする、バランスのよい一品。
◇岩手県岩中豚のロースト
写真はシェアした後のもの。
力強い豚肉と、グリルしたれんこんや白菜の甘さに感動。
◇りんごのクラフティ キャラメルアイス添え
普段デザートはあまり食べないが、進められて注文。
もっちりとした生地に、甘酸っぱいサクサクのりんご。
ほろ苦いキャラメルアイスが絶品。
最後まで大満足。
シェフと店長は、1993年にパリで出会い、いつか二人でお店を持ちたいという夢を、2005年にここ奥沢で実現したそう。
店長のサービスはゆるーく心地よく、隙がない。
そして、カウンター越しに見るシェフの調理している姿を眺めるのがたまらなく楽しい。だって、その顔は真剣そのもの。
毎日毎日同じように料理を作り、同じようにお客さんを送り出しているだろうに、その顔はいつ訪れても、真剣。
まさに真剣に手抜きなく料理を作っているのだと思う。
そして最後は、笑顔で外まで出てきてお見送りしていただいた。
何度でも通いたくなるお店「サクレクール」。
次回はオススメのブイヤベースを食べよう。
サクレクール（奥沢）
東京都世田谷区奥沢3-12-6
Tel.03-3726-0234
ランチ 11:30〜14:00（L.O.）
ディナー 18:00〜21:30（L.O.）
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(03:34)
2008年01月02日
明けましておめでとうございます！
本当にあっという間に年があけてしまった。昨年も1年早かったなー。
また一つ歳をとってしまったが、どうせ歳をとるなら、知的に艶っぽく歳を重ねたいものです。
31日まで仕事だったので、おせちの準備がなにも出来ず・・・それでも31日の夜からせっせと「お煮しめ」と「お雑煮」、あとちょっとしたおせちパーツの仕込みを始めた。
私の彼は関西出身で、毎年白味噌仕立てのお雑煮をリクエストされる。
小芋（里芋）がドロドロに溶けていて、大根、金時人参、丸餅が焼かずに入っているらしい。
ちなみに、私の実家のお雑煮は、かつおと昆布出汁のすまし汁に鶏肉、青菜、大根、焼き餅などが入ったお雑煮である。ちなみに餅は丸餅。これほど地方によって全く味の異なる料理もないもんだ。
私は毎年（今年で4回目の挑戦）食べたことのない、白味噌のお雑煮に挑戦している。一口に白味噌といっても、千差万別。
使用していた味噌がわからない限り、近い味を出すのがなかなか難しい。
◇白味噌仕立ての関西風お雑煮
＜材料＞
小芋（里芋）
金時人参
大根
丸餅
白味噌
出汁
かつおぶし
＜私の作り方＞
�，�つおと昆布で出汁をとる。
�⊂�芋をむいて一口大に切って入れ、1時間以上煮込む。
��スライスした金時人参、大根を最後に入れて、10分程煮込む。
�で鯡Ａ垢鰺呂�し入れる。
�ゴ殘澆鯑�れてやわらかくなるまで煮込む。
�ο个棒垢蝓△�つおぶしをのせて出来上がり。
出来上がりがこちら。
今回は今までで一番近づいたらしい。
今年の我が家のおせちはこんな感じ。
・黒豆
・栗きんとん
・紅白なます
・田作り
・数の子
・鰊甘露煮
・紅白ままかり
・豚角煮
・お煮しめ
お重に詰めてはいないけど、なんとかお正月らしくなった！
お煮しめや紅白なますなどはちゃんと作りました。
出来はまずまず。
それにしても、おせちって・・飽きる。
あー、ピザかパスタかカレーが食べたい。。。
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(02:52)
2007年10月07日
ジンギスカンをたらふく食べた後。
私の仕事はまだ終わっていなかった。
今日はガレット屋のリサーチのため、ここへやってきたのだ。
職務を全うしなければ。
どんだけぇ〜食べるの？
と、いうわけで隣りのポポットへ。
相変わらず、お客さんでいっぱいの店だ。
店内満席のため、仕方なく外の席へ着く。
「たまご、ベーコン、チーズ、トマト」と「シナモン」を注文。
ジンギスカンをお腹いっぱい食べた後なのに、入る入る！
オタンジャディスに負けず劣らず、美味しい！
いや、私はポポットのほうが好みだ。
そば粉の生地がパリパリで香ばしい。
「シナモン」も、シナモンとバターが生地に絡まって。うーん幸せ。
ここのシェフは、フランスや都内の有名店で修行し、先日行った渋谷のオタンジャディスで、ガレットを世に広めたお方。
2001年に独立し、ポポットを開店。
今度は、絶対にお腹をすかせてから来よう。
って、、、美味しかったのはいいけど。
企画書。
早く作らないと。
POPHOT（ポポット）
目黒区五本木3-31-6
TEL.03-3794-6769
(00:57)
ガレットリサーチの続き。
今日は、学芸大学のPOPHOT（ポポット）という、ガレット屋さんを目指した。
オタンジャディスはランチで行ったのだが、今日はディナー。
ガレットは充分、ディナーとして成立する食べ物だが・・・。
どうも、ガレットの気分になれない。
米が食べたい。白いお米が食べたい！
と思いながら、ポポットへ。
学芸大学駅より徒歩5分。
こちらも人気のガレット屋さんで、いつもいっぱいだ。
オタンジャディスは女性でいっぱいだが、こちらは男女比が半々な感じ。
と・・隣りの「ジンギスカン帯広 殿金」が目に飛び込んできた。
焼き肉のいい香り。
うーん、たまらん！
だめだ。
吸い込まれるように、殿金へ。
帯広産最高級生ラム盛り合わせを注文。
さっそく、白いご飯をもらって大阪鶴橋キムチと一緒にいただく。
これが、思った以上に美味しい！！
ジンギスカン屋も中目黒の「くろひつじ」から始まり、一時期出店が加速していたが、このところおとなしくなってきた業態。
白いご飯に、焼き肉のタレをたっぷりつけて食べたい！
という思いで、となりのジンギスカン屋へ入ったが、これが大当たり！
聞けば帯広産の最高級生ラム肉を、冷凍することなくチルドで直送しているとの事。
いや〜よかった、よかった。
次回は絶対、ラムレバ刺しを食べたい！
ちなみに、大阪鶴橋キムチも美味しかった！
でもここの店長（？）、どっかで見たことあるなーって思ってたら、中目黒の「大阪串かつ二代目 殿金」の店長（？）さんだ。
なるほど、殿金。同じ会社だったんだ。
いやいや食べた、食べた。お腹いっぱい。美味しかった！
って・・・。
どーすんの？
ガレット。。。
ジンギスカン帯広 殿金
目黒区五本木3-31-5-1F
TEL.03-3710-2666
(00:35)
ガレットカフェという新業態の企画書作成のため、リサーチに出かけた。
ガレットとは、フランスのブルターニュ地方の伝統料理で、そば粉のクレープのことである。
クレープといっても甘いものだけではなく、卵・チーズ・ベーコンなどの具が
入り、パリパリに焼かれたそば粉の香りが香ばしい。
渋谷区役所近くの、オタンジャディス。
何度か足を運んだ事があるが、いつも女の子でいっぱいの人気のガレット屋。
かわいいレンガ造りの建物の半地下にあり、暖かみのある欧風の店内にはテラス席もあり、この季節にはとても気持ちいい。
注文したのは、ポパイ（ほうれん草、ハム、クリームソース）。
ナイフを入れると半熟卵の黄身がとろーりと出てきて、ほうれん草・ハム・クリームソースに香ばしいパリパリの生地が絡まり、かなりの美味。
もちろんガレットも美味しいが、私は付け合わせのサラダがよかった。
ランチなどで「サラダ付き」と書いてありながら、サニーレタスに出来合いのドレッシングをかけただけのものというのがよくがあるが、このサラダは数種類の洋野菜に、自家製のドレッシング（オリーブオイルと塩のシンプルなもの）がしっかり和えてあって、私的には好印象。
久しぶりに訪れたが、やっぱり美味しかった♪
・・・いやいや、美味しかった・・けど・・・この味を実際に再現できるか？
シェフは本場フランスで修行したんだぞ。
月曜日には企画書提出しなければ。。。
大丈夫かぁー？
Au Temps jadis（オ タン ジャディス）
渋谷区神南１−５−４ ロイヤルパレス原宿１０２
TEL.03-3770-2457
(00:00)
