livedoor今日のレシピ♪
2008年08月10日
念願のＭｙぬか床完成！
ぬか漬けって心を豊かにする。
いりぬかを買ってきて、沸騰して冷ました水と唐辛子、昆布などをいれて
かき混ぜる。
4〜5日は捨て野菜を漬けながら様子をみて完成。
今は真夏で、常温だと温度が上がりすぎて腐ってしまうので、冷蔵庫で保管し毎日きゅうりや人参やキャベツなどを少しづつ漬けてはかき混ぜている。
ぬか漬けの下地になる米ぬかは、たんぱく質、脂質、繊維質、カルシウム、リン、鉄、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、ナイアシンなどを豊富に含み、あらゆる食材の中でもトップクラスの栄養素を持っていて、栄養素がぎっしり詰まった宝庫といっても過言ではない。
毎日、遅くに帰ってきて夕食が0:00過ぎになってしまう私には、ローカロリーの最高のおつまみなのです。
この時期旬の「ズッキーニ」や「みょうが」はオススメ。
定番の「キャベツ」「かぶ」も美味。
ちなみに、丁度いい発酵温度は20〜25℃くらいです。
漬け時間は食材や好みによりますが、冷蔵庫で1〜1.5日が目安です。
唐辛子、ビール、昆布などを混ぜて作るとよりおいしい、オリジナルぬか床が出来ます。
又、基本的には毎日混ぜる事が条件ですが、旅行などで長期留守にする場合は、袋に移して密封し、冷凍庫に保管。帰ってきたら常温で解凍し使用可能だそう。
ぬかが減ってきたら、いりぬかとビールや塩を足して調整しましょう。
是非、自分のオリジナルぬか床を作ってみてはいかが？
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(00:58)
2008年06月29日
まさに今が旬のお魚、「いさき」をスーパーで見つけてさっそく購入。
いさきはスズキ科で、初夏が旬の磯の香り高いおいしい魚だ。
あさりも一緒に購入し、今日のメニューはアクアパッツァにしよう。
アクアパッツァは、魚の旨味がジュワーッと流出したスープに、にんにくと
ハーブの香りが食欲をそそる、イタリア最強のお魚料理。
とはいっても、とっても簡単で失敗少なく、フライパン1つで出来ちゃうごちそう
レシピです。
◇いさきのアクアパッツァ
いさき（鯛、すずき、鱈、めばる、かれいなどなど・・・白身魚ならなんでもOK)
あさり
プチトマト
にんにく
ハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）
その他野菜
白ワイン
塩、こしょう
E.V.オリーブオイル
水
１．あさりは砂抜き（3％の塩水に漬け新聞などをかぶせて暗くしておく）をし、
殻をこすって洗う。
２．いさきは、包丁の背でウロコをしっかりととり、内臓もとって水で洗う。
水気をしっかりふく。
３．切り目を入れて塩、こしょうし、刻んだハーブをまぶす。
４．野菜やキノコなど（冷蔵庫にあるものでOK)をカットする。
※ブロッコリーやアスパラなどを入れる場合は、軽くボイルしておく。
５．フライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを入れて、火にかける。
６．にんにくの香りが出てきたら、いさきの表面を両面こんがり焼く。
７．あさりを加えて白ワインをふりかけ強火で沸騰させる。
８．プチトマト、野菜、水を少し加えてフタをする。
９．中火で5分くらい（あさりの口が全部開いて、水分が少しとろっとしてくる）
したらフタを開け、塩こしょうで味を調え、好みでオリーブオイルを
まわしかけて、出来上がり。
繊細な感じではなく、男の料理的で全然OK！
アンチョビやオリーブなどを加えてもおいしい。
このスープが絶品なので、是非パンをつけて食べてみて！
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(02:50)
2008年04月05日
今日は、私の大好きなとっておき「味噌バーニャカウダ」のレシピをご紹介。
バーニャカウダとは、イタリア語で「温かいお風呂」の意。
好きな野菜に、温かいバーニャソースをたっぷりとつけて食べる、イタリアは
ピエモンテ州を代表する郷土料理です。
レシピは様々ですが、私の場合は、にんにく・アンチョビをオリーブオイルと生クリームで煮詰めて、最後に少々味噌を加えて作ります。
週1回はこのバーニャソースを作り、ワインと供に冷蔵庫にある野菜を食べ尽くしています。
作り方はとっても簡単♪
◇味噌バーニャカウダソース
＜材料＞2人前
・にんにく（みじん切り） 2片
・アンチョビ（みじん切り） 15g
・E.Vオリーブオイル 30cc
・生クリーム 120cc
・合わせ（白）味噌 5g
＜作り方＞
�‐�鍋にE.Vオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。
�▲廛船廛舛伐擦�して、にんにくの香りがしてきたら、アンチョビを加えて
更に香りを引き出す。
��生クリームを入れて中火にし、沸いてきたら弱火にして、ゴムベラ等で
混ぜながら6〜8分程火にかける。
※絶対に弱火で。分離しないように混ぜながら火にかける。
�い箸蹐澆�ついてきたら、味噌を入れて良く混ぜ合わせ、火を止めて
出来上がり。
野菜は冷蔵庫にあるものでOK。
ブロッコリーやアスパラ、パンなどもオススメ。
分離しないように弱火に気をつければ、簡単にできます！
ワインのお供に。バーニャカウダポットに入れて、ホームパーティなどにも！！
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(02:37)
2007年12月24日
*** Merry Christmas ***
今日は半月ぶりのお休みで、待ちに待ったクリスマスディナーの予定
だった。。。
文字通り、「だった」のだ。
御田町桃の木という、白金にある中華料理のお店。
いわゆる大勢で食べる中華の大皿料理ではなく、コースで1品1品ワインと供にいただく、前菜から〆の麺まで一つ残らず感動できる私の大好きな中華料理のお店である。
数日前から楽しみにしていたのに、相方が風邪っぴき。
こればっかりはしょうがない（涙）。
という訳で、今日はお家でＭ−１を観ながらお手軽ヘルシーパスタ。
我が家では定番の、アラビアータレシピをご紹介。
◇ほうれん草とひき肉のアラビアータ
＜材料＞ 2人前
オリーブオイル 30cc
にんにく （みじん切り） 1片
玉ねぎ （みじん切り） 1/2個
唐辛子 （さや） 2〜3本
トマト缶 （ホール） 1缶
野菜ジュース 100cc ※「カゴメ野菜一日これ一杯」がベスト
塩、ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 30cc
鶏ひき肉 （胸肉） 100〜150g
ほうれん草 1/2束
スパゲッティ1.4mm 140g
＜作り方＞
�．侫薀ぅ僖麕瑤脇蕕縫�リーブオイルとにんにく、唐辛子を入れて弱火を
かける。
にんにくが香り立ってきたら玉ねぎを加え、中火で炒める。
※にんにく、唐辛子を焦がさないように。
��玉ねぎが炒まったら一度弱火にし、トマト缶とトマトジュースをいれて
トマトをヘラ等でつぶして強火にし、一度沸騰させる。その後弱火にし
て、30分煮る。その後、軽く塩こしょうをし味をととのえる。
��ほうれん草は良く洗って、4〜5cm長にカットする。
�い燭辰廚蠅療鬚鯤�騰させて大さじ1杯（分量外）の塩を入れ、スパゲッ
ティ1.4mmを4分茹でる。
�ナ未離侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを入れて火にかけ、ひき肉を炒める。
�Νイ縫肇泪肇宗璽垢鯑�れて強火にする。
�цГ脳紊�ったスパゲティを水切りし、ほうれん草を一緒にトマトソース��
に加え、軽く合わせる。
�┫錣棒垢蠅弔噂侏莨紊�り。
トマトソースは30分火を入れる事で、甘みが断然増します。これを怠らず、
30分弱火で煮る。
鶏胸ひき肉は、脂分が少なく良質なたんぱく質が豊富で、しかもコストが安い。
ほうれん草や野菜ジュースもたっぷり入っていて、とってもヘルシー！
その他、人参をみじん切りにしたり、茄子やズッキーニ、きのこ類、フレッシュトマトを入れても美味！
パスタは1.6mmや、ショート（ペンネやフジッリ）でもＯＫ。
とっても簡単なので、皆様も是非！！
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2007年12月10日
先日、恵比寿のTio Danjo（ティオ・ダンジョウ）へ行った。
私の好きなスペイン料理のお店で、特にパエリアがたまらない。
いつもタパスを食べすぎて、パエリアにたどり着いた時はお腹がいっぱい。
毎回後悔するのだが、レバーパテや胃袋のトマト煮、イカのすみ煮などなど
パンと供にいただくタパスも最高なのである。
今回もパエリアにたどり着いた時はお腹いっぱいでまたまた後悔。。。
Tio Danjo
渋谷区恵比寿1-12-5 萩原ビル3 2F
Tel.03-5420-0747
そんなわけでティオ・ダンジョウのパエリアが忘れられず、今日はお家でパエリアを作った。
パエリアとは魚介のダシと鶏肉の旨味、野菜の甘みがぜーんぶお米に吸収されたスペイン最強のお米料理。
家庭でも簡単にフライパン一つでできちゃうのです。
◇簡単！フライパンでパエリアレシピ
＜材料＞
オリーブオイル 30cc
にんにく 1片
玉ねぎみじん切り 1/2個
鶏肉さいの目切り 1枚
米（洗わない） 1/2cup
水 1/2cup
ブイヨン 2個
鷹の爪 2本
白ワイン 1/2cup
トマト缶 150g
お好み魚介
・イカ
・海老
・帆立
・アサリ
・ムール貝 など
お好みの野菜
・ピーマン
・ズッキーニ
・パプリカ
・アスパラ
・グリーンピース
・人参 など
＜作り方＞
�．侫薀ぅ僖鵑法△澆犬鸚擇蠅砲靴燭砲鵑砲�とオリーブオイルを入れて、
火にかけます。
�△砲鵑砲�の香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒め、透明になってきたら
鶏肉を加えて更に炒めます。
�７榮�の表面の色が変わってきたらお米を加えて炒め、透明になってき
たら、水・ブイヨン・鷹の爪・白ワイン・トマト缶を入れて沸騰させます。
�ぬ邵據�魚介を加えて強火で5分煮ます。
�ゼ絏个砲靴謄侫燭鬚掘�15分煮ます。
※15分煮たのち水分が残っていたら、フタを開けて強火で水分をとばす。
ムール貝や海老など、見た目の豪華さはありませんが、サフランなど入れなくても、フライパンでも充分に本格的なパエリアの味を楽しめます。
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(00:14)
