MIYUKITCHEN

職業はフードプランナー。お酒大好き、食欲旺盛、金無しヒマ無しのフードライフ☆

夏休み2011〜沖縄

5ヶ月ぶりの更新となってしまいました・・
何人かの友人に全然更新してないね、と言われて
こんな全然更新してない私のブログでも、のぞいてくれる人がいるのかと。
反省です。。

いいわけにしかならないけど、
仕事用のブログ、ツイッター、FBと
あれもこれもやっているうちに、すっかり遠のいてしまった
まあ、ぼちぼち更新していきます^^


さて、今年も10/5-8で沖縄に行ってきました!
おととしのブログにもはりきって書いておりますが
3年連続して夏は沖縄にきています。

おととし「ブセナテラス」に宿泊し、昨年違うところに泊まったのだけど
やっぱりブセナのサービスが忘れられずに、今年もブセナに宿泊しました。
でも、期待が大きすぎたのかサービスレベルが落ちたのか・・・
今回は感動できなかったなー

まず、時期的に安価なせいか、客層が前回とぜんぜん違った。
スタッフの数が圧倒的に足りてなく、待たされることが多かった。
なんか、とっても残念でした・・
ちょっと期待しすぎていたのかも知れません^^;



今回も美味しいもの食べてきましたよー!

私は現地の沖縄そばが大好きで、毎回食べ歩くのですが、
なんで、美味しいものがなんでもある東京に、
美味しい沖縄そば屋さんがないのか、不思議です。
ラーメン屋さんのようにあってもよさそうなんだけど。

まずは「てだこ」のソーキそば
てだこ























とろとろのソーキに、白濁のとんこつスープが絶品です。





次は「前田食堂」のソーキそば&牛肉そば
前田食堂























こちらは、もやしたっぷりの牛肉そばがオススメ。
胡椒がきいたパンチのあるそばです。





今回は豚肉をたくさん食べてきました。

おととしも行った「百年古家 大家(うふやー)」で
やんばる島豚のしゃぶしゃぶ
島豚しゃぶしゃぶ























脂が甘い!


人気のホルモン焼肉屋「満味」で焼肉三昧。
まずは、やんばる島豚のホルモン盛り合わせ。
小腸、おっぱい、レバー、子宮など食べた事のない部位ばかり!
島豚ホルモン























やんばる島豚のはらみ
島豚はらみ























やんばる島豚のカルビ&島野菜
島豚カルビと島野菜
























島野菜も美味しかった〜♪



そして、撮影NGのため写真はないけど、
最終日に行った「和仏伊酒わふい」は
ワインと創作和食のお店で、お料理レベルが高かった!



意外に美味しかったのがコレ。
きじむなぁ」のオムタコライス。
ジャンキーではあるけど、なかなか美味しかった!

オムタコス































今年もシュノーケリングでお魚いっぱい見てきました
魚いっぱい























えさやり




























やっぱり海はきれいだったなー。
ラッキーな事に台風にも会わず、晴れてくれてよかったです♪
青い海2























青い海























サンセット
























でも9月中に行くのがいいですね。
東京よりは暑く、海やプールで泳げるけど寒かったー。
来年は違う南国に行こうと思います☆

鶏レバームース レシピ

すっかり暖かくなってきましたね。
今日は最近凝っている「鶏レバームース」のレシピをご紹介。

◇鶏レバームース
にんにく(みじん)1片
玉ねぎ(中)   1/4個
鶏レバー     200g
ローリエ     2〜3枚
ナツメグ     少々
白ワイン     100cc
生クリーム    50cc
バター      50g
塩         適宜
ブラックペッパー 適宜

1.レバーは牛乳(分量外)に1時間漬けて血抜きをする
2.玉ねぎは千切りにし、さっと水洗いする
3.フライパンを熱し、オリーブオイル(分量外)を敷いて
  にんにくを炒めて香りをだす
4.玉ねぎを加えて炒め、きつね色になったら
  レバー、ローリエ、ナツメグを加えて更に炒める
5.白ワインを加え、強火で水分を飛ばす
6.水分が9割くらい飛んだら火を止め、荒熱をとってフードプロセッサーで
  ペースト状になるまでまわす
7.常温でやわらかくなったバターと生クリームを加えて更にまわす
8.味見をしながら、塩・ブラックペッパーを加えて味を整える
9.冷蔵庫で冷やして完成

・レバーは火を入れすぎない
・塩は少し強めに
・空気にふれると色が変わりやすいのでラップでフタをして保管
・冷蔵庫で3〜4日で食べきってください
IMG_2650
































やっぱり自家製はおいしーーー
バケットにたっぷりと塗って食べると、ワインがすすむー!


最近のメニュー

ここのところ家で料理をすることも多く、いろいろと作ってみたのでいくつかご紹介します

◇牛すじの赤ワイン煮込み牛すじ


牛すじに赤ワイン、八丁味噌などを加え、圧力鍋でトロトロに煮込んでいます
最近凝っていて、何度か作りました
自家製パンとスティック野菜と一緒に
赤ワインがすすみます




◇じゃが芋とミートソースのグラタングラタン


ミートソース、ホワイトソースを手作りします
蒸したじゃが芋の上に、2種のソースを重ね、チーズをたっぷりかけてオーブンで焼きました
手作りのミートソースがポイントです






◇手作りピザ ハーフ&ハーフ
ソーセージ・オリーブ・トマトソース/ホワイトソース・アンチョビ・ブロッコリー
ピザ1

ピザ2


・生地は準強力粉を使用(発酵なし)
・ホワイトソースを作って、アンチョビとブロッコリー
・唐辛子をきかせたトマトソースを作って、ソーセージ、オリーブ、フレッシュトマト
チーズをたっぷりのせて、焼きました
手作りピザって、思った以上に美味しかった!





牛すじ煮込みと一緒に作った、アンチョビマヨのレシピをご紹介
とっても簡単混ぜるだけ!
野菜に付けて食べてみて♪

◇アンチョビマヨ
アンチョビフィレ  3枚  みじん切り
マヨネーズ    25g
オリーブオイル  5g
にんにく      2g   おろす
ブラックペッパー 1g
塩         0.5g












原子力発電

あの震災から2週間がすぎました
絶対に忘れることのないように、少し書き残しておきたいと思います

死者10,489人、行方不明者16,621人 ※3/26現在
戦後最大の被害をもたらした東日本大地震
今もまだ死者は増え続け、行方のわからない方々も沢山います


地震による巨大な津波に耐えられなかった
福島第一原発は、いまだに危機的状況を脱せずに
たくさんの人々が毎日翻弄しています
1〜4号機は原子炉や使用済み燃料プールの
冷却システムが回復しておらず
外からの放水などでなんとかしのいでいる状態です
安全に停止できたとしても、復活は難しいでしょう
今度はどう封じ込めるかという事が問題になってきます

電力が不足し、東京では計画停電が実施され
首都圏は混乱を起こしています
電車がとまったり、
百貨店や商業施設は営業の自粛や短縮を余儀なくされています
暖かくなるGW明けには一旦解消されるようですが
気温が上がる夏になれば東京23区内の計画停電は避けられません
いま東電が提供できる電力は3,750万kwで、夏の最大使用電力は6,000万kwともいわれ
休止しているすべての火力発電などを動かし準備しても
1,000万kwもの電力が足りないそうです
いかに日本が原子力発電に頼ってきたか知りました
このまま長期化すれば、日本経済に大きな影響を与えかねません

更に追い打ちをかけるように
野菜や水、原乳から検出される放射性物質
福島、茨城の農家さんたちは全滅です
おそらく、来年になっても米や水産物などに影響が出ることは必至です

飲食業界も正念場です
いまみんなで宴会をやろうという人は誰もいませんし
加えて、野菜や水の問題で仕入れにも大きな影響を及ぼしています
連鎖倒産などという事態にならない事を祈るばかりです



学校で習っていたはずなのに
電気のこと、原子力のこと、地震のこと、津波のこと
何にも知りませんでした
エコなどと軽々しく言っていたけれど
実際は何にもやっていなかったと実感します

日本が今後原発とどう向き合うか、
日本の持つ技術力を結集し、この未曽有の事態をどうくぐりぬけて
未来につなげるのか、世界中が注目しています

今こそ、電気の在り方や日本人の生活を考えなおす必要があるのかもしれません




3月23日、春のセンバツ高校野球が開幕しました
創志学園高の野山慎介主将の選手宣誓は、大変心に響く素晴らしい言葉で
涙が止まりませんでした

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宣誓。 私たちは16年前、阪神・淡路大震災の年に生まれました。
今、東日本大震災で、多くの尊い命が奪われ、私たちの心は悲しみでいっぱいです。
被災地では、全ての方々が一丸となり、仲間とともに頑張っておられます。
人は仲間に支えられることで、大きな困難を乗り越えることができると信じています。
私たちに、今、できること。
それはこの大会を精いっぱい元気を出して戦うことです。
「がんばろう!日本」。
生かされている命に感謝し、全身全霊で、正々堂々とプレーすることを誓います。

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心のことは別にし、いまできることをやる


みなさんご無事でしょうか

信じられないことがおこって
これが事実なのだと受け止めてから
いま自分にできることは何かを毎日考えます


3.11私はそのとき
二子玉川にある、オープン前の新しい施設の上階にいました
数日後にオープンをひかえた飲食店の準備で
店頭のサンプルショーケースのセッティングをしていました
これ地震きたら倒れそうだよね、なんていいながら作業していた矢先に
地震はおきました
新しいビルなので、揺れを吸収して相当揺れました
食器なども割れました
本当にこわかったです

すぐに、家族など数人にメールしました
ネットで東北地方が震源というのをみて
岩手県にいる妹に何度も何度も連絡しました
誰もまったく通じませんでした
数時間後に彼と連絡がつきました
夜になって、やっと両親と連絡がつきました

彼は大宮から9時間かけて歩いて帰ってきました
妹は無事でしたが、連絡のとれない1日半は生きたここちがしませんでした
数日後、妹は連絡のとれない義父母を、岩手県宮古市に探しにいきました
探しに行くと聞いた日も心配でしかたがありませんでした
実家の1階は浸水していたものの、2階にいてお二人とも無事でした
義理の弟夫婦は津波から命からがら逃げて避難所にいました
本当に生きててよかったです


私は飲食業に従事していますが
食糧は大変なことになっています
毎日毎日、朝から晩まで対応に追われています
停電の影響で百貨店や施設は休館や営業時間の短縮などで
まともに営業もできません
米がない、ガソリンがないから運べない、工場が被災し製造ができない・・・
毎日そんな連絡ばかりです
数週間すれば落ち着くと思いますが
原発の問題が解決しないかぎりは厳しい状況が続くでしょう

このままでは東京の、日本の経済が破たんしかねません
都内の街は、夜誰も歩いていません
街が活性化しなければ被災地を救う元気と活力は生まれないのではないでしょうか
消費がなければお金は生まれません

東京電力はこれまで原発の安全性を訴えてきました
自然と共存する事
人間が作ってきた科学とは何なのか
いろんな事を考えさせられます


ともかく、
いまは自分にできることをやるしかないですね
みんなこの状況で心を痛めているのは同じです
だれもが何かしてあげたいと思っているのです

今週末、延期になっていた飲食店とお惣菜店、3店舗がオープンします
こんな時だからこそ、笑顔で元気よくオープンするようにスタッフには伝えました
今日、社員の若い男の子が
「あの、、こんな時になんですが、11月にパパになります。。」
と報告してくれました
久しぶりに明るい話題で嬉しくなりました


これを乗り越えたら、日本はきっと強くなるはず
さあこれからですよー
がんばれニッポン!

一日も早く気温があがって暖かくなるのを願って
一日も早くみんなが日常に戻ることを祈って





バッテラ


私は食の仕事に携わって、もう20年になります
小さいころは好き嫌いがかなり多くて食べられないものが
たくさんありました
今はそれなりに美味しいものも食べ歩いてきたし
嫌いなものはほとんどなくなりました
それでも、どんなに美味しいフレンチよりも
母の作った煮物が世界一美味しいと思っています


前置きはさておき、
そんな私が大好きなものの一つに「サバ」があります
特にしめサバには目がなく、
好き嫌いがたくさんあった小さいころもバッテラ(鯖の押し鮨)が大好物でした
今でも、メニューにあると必ず注文します







私がかわいがっていた後輩が2年前に会社を退職しました
彼女は女だてらに実家の鮨屋を継ぐべく修行中
そんな彼女が今日「バッテラ」を持って会社までやってきました
師匠のお父さんに認めてもらえるバッテラを作れるようになったので
私に食べてほしいと、持ってきてくれました
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私は浅めにシメた脂ノリノリのサバに、
結構固めのシャリが好みなんですが
私の好みの素晴らしいバッテラに仕上がっていて
本当に美味しかった!!
お店にも伺ったことがあって、師匠のバッテラもいただきましたが
遜色ない仕上がりに感動しました!


お店は埼玉県の小川町という場所にあります
厳選した手間暇かけたネタばかりで
すべてにこだわりが感じられる素晴らしいお鮨とお料理ばかり
ぜひ、たくさんのみなさんに味わっていただきたいお店です


◇鮨処 梅田(埼玉県小川町)
http://ameblo.jp/susi-umeda/
埼玉県比企郡小川町小川734-3
tel.0493-73-2230




近況報告


最近はすっかり更新をさぼりぎみで、、
っていうか、明けまして!ですね

毎年恒例の年末おせちも無事に終わって
お正月はのんびり過ごしました
去年と同じだ・・
◇昨年のBlog
http://miyukichen.livedoor.biz/archives/50978986.html

今年のおせちは220個製造
反省点もたくさんあったが1年1年成長しているように思います
これはおせちの海老たちの写真^^;
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最近は次から次へと仕事が増えてきて
いいかげん飽き飽きしている今日このごろ
適度に飲み歩いて息抜きしてないわけじゃないけど
出口がみえないこの状況はいいかげん打破したい
本来クリエイティブに仕事しないとならないはずなのにそれができてない
やったら全てが報われるわけじゃない事は十分わかってるけど
ほんの少しでいいから理解してほしかったなー
と思ってしまう当たりまだまだ未熟なのかも
何はともあれ3月には3店舗がOPEN!
もう少し楽しめるようにがんばろっと




週末は親友の新居におじゃまして楽しい時間を過ごすことができた
新築の最新マンションは本当にステキで
いつか私も住めたらいいな〜

昔は全く料理ができなかった彼女は
すっかりお料理上手の主婦に大変身していて本当にビックリ

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サモサ、パエリア、大根とセロリの餃子、フライドチキン、サラダ、などなど
本当にどれもこれも美味しかった!!

中でも秀逸だったのは
「大根とセロリの餃子」
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これはプロ並みの腕前を持つ彼女の叔母さん直伝レシピ
大根、セロリ、豚肉、調味料をワンタンの皮に包んで焼いてるのだけど
大根のシャキシャキ感、セロリの旨み、豚肉の食べ応え、皮のパリパリ感
そしてカロリー半分!なところが最高

そしてこの味が忘れられず、さっそく翌日も自宅で再現☆
我が家の定番になりそう




考えたらこのBlogもマイペースに4年目突入です!
今年も、ぼち・ぼ・・ち・・・更新します☆
どうぞよろしく



uguisu@三軒茶屋

すっかり更新をさぼってしまいました
今日は三軒茶屋のワインバーをご紹介


三軒茶屋から徒歩10分
住宅街の中にある「uguisu(うぐいす)
週末は夜中の12時を過ぎてもお客さんが後を絶たない人気のワインバー
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オーナーがこだわって仕入れている
「オーガニックワイン」が常にグラスで10種類以上空いていて
色んな味をリーズナブルに楽しめるのが特徴

全てのワインをオーナーが解説してくれるが、
本当にどれを飲んでもとても美味しい
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食事もまたどれを食べてもボリュームがあって
安くて美味しい

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◇パテ・ド・カンパーニュ 800yen
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◇炙り鯖とじゃがいもの一皿 900yen
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◇砂肝のコンフィ 500yen
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◇豚足の詰め物 濃厚なポルト煮込み 1,450yen
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いろんな種類のビオワインが、
美味しいお料理とともに味わえる貴重なお店です♪



◇uguisu(三軒茶屋)
東京都世田谷区下馬2-19-6
tel.050-8013-0708
3


※個人的な満足度で勝手に5段階評価をしています

珍々(ゼンゼン)@小岩

JR小岩駅よ徒歩10分弱のところにある
四川家庭料理珍々(ゼンゼン)というお店に行ってきた

このお店のラー油をうちの会社でも取り扱っていることから
打ち合わせも兼ねて連れて行っていただいたのだが
知らなかったら絶対に訪れることのない小岩の住宅地の中にある

ラー油自体は以前より個人的に自宅で使っていて
本当に何にでも使いたくなるくらい香りの高い素晴らしい品
食べるラー油とは違う本物のラー油で
流行るずっと前からラー油を使った四川料理を提供している



ここの麻婆豆腐は豆板醤は一切使っておらず
ラー油と山椒のしびれるような辛み

珍珍6














珍珍1















珍珍2


















珍珍3

















珍珍4

















珍珍5



















どれもこれも本当に美味しくて
やみつきになる味
全部辛いのだが、爽やかな辛さで食べ飽きしない
ほとんどの調味料を手作りしている、
まさにここでしか味わえないお店です


ちなみにラー油はお店で購入できる
花椒油もオススメ!
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四川家庭料理 珍々(小岩)
東京都江戸川区西小岩4-9-20
tel.03-3671-8777

4

※個人的な満足度で勝手に5段階評価をしています


Birthday2010 その3


他にもたくさんお祝いしていただいた☆


◇会社の店長会議のあと、店長たちみんなが誕生日会を開いてくれた!
感激☆
プレゼントの赤ワインも美味しかった!!
100811バースデイ花







































◇これは通称NYメンバーがお祝いしてくれた時
2年前、会社の研修で一緒にニューヨークに行ったメンバーとは
今でも仲良し♪
100811バースデイ6























◇親友が誕生日&引っ越し祝いに送ってくれた
観葉植物!!
とってもカワイイ
100811バースデイ5

























◇以前うちの会社にいた後輩から
トリュフオイル美味しかったよ
100811バースデイ4


















◇会社の後輩から
那須にあるSHOZO CAFEのコーヒー
コーヒー大好き!ありがとう!
100811バースデイ2


















◇会社の部下より
やっぱりコーヒー
どんんだけコーヒー好きだと思われてる??
100811バースデイ3


















◇会社の方から
スパークリングワイン
ワインも大好き!気持ちがとっても嬉しかったです
100811バースデイ1































会社の女子たちにもお祝いしていただきました!
みなさんありがとうございました

たくさん祝っていただいて
幸せな誕生日だった〜
歳はとりたくないけど、
誕生日もいいもんだ



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