livedoor2008年06月29日
まさに今が旬のお魚、「いさき」をスーパーで見つけてさっそく購入。
いさきはスズキ科で、初夏が旬の磯の香り高いおいしい魚だ。
あさりも一緒に購入し、今日のメニューはアクアパッツァにしよう。
アクアパッツァは、魚の旨味がジュワーッと流出したスープに、にんにくと
ハーブの香りが食欲をそそる、イタリア最強のお魚料理。
とはいっても、とっても簡単で失敗少なく、フライパン1つで出来ちゃうごちそう
レシピです。
◇いさきのアクアパッツァ
いさき（鯛、すずき、鱈、めばる、かれいなどなど・・・白身魚ならなんでもOK)
あさり
プチトマト
にんにく
ハーブ（タイム、ローズマリー、パセリなど）
その他野菜
白ワイン
塩、こしょう
E.V.オリーブオイル
水
１．あさりは砂抜き（3％の塩水に漬け新聞などをかぶせて暗くしておく）をし、
殻をこすって洗う。
２．いさきは、包丁の背でウロコをしっかりととり、内臓もとって水で洗う。
水気をしっかりふく。
３．切り目を入れて塩、こしょうし、刻んだハーブをまぶす。
４．野菜やキノコなど（冷蔵庫にあるものでOK)をカットする。
※ブロッコリーやアスパラなどを入れる場合は、軽くボイルしておく。
５．フライパンにスライスしたにんにくとオリーブオイルを入れて、火にかける。
６．にんにくの香りが出てきたら、いさきの表面を両面こんがり焼く。
７．あさりを加えて白ワインをふりかけ強火で沸騰させる。
８．プチトマト、野菜、水を少し加えてフタをする。
９．中火で5分くらい（あさりの口が全部開いて、水分が少しとろっとしてくる）
したらフタを開け、塩こしょうで味を調え、好みでオリーブオイルを
まわしかけて、出来上がり。
繊細な感じではなく、男の料理的で全然OK！
アンチョビやオリーブなどを加えてもおいしい。
このスープが絶品なので、是非パンをつけて食べてみて！
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(02:50)
2008年06月02日
中目黒の隠れ家的ワインバー「トロワ・ピエロ」へと足を運んだ。
少々マニアックなジビエ料理を得意とする、フレンチレストランだ。
東急東横線中目黒駅と祐天寺駅のちょうど中間当たりに位置する、へんぴな場所にあるにもかかわらず、人気のお店。
サービスの方に誘導され、メニューにないジビエを注文。
ジビエといえば冬だが、この季節でも堪能できるとの事で、「キジバト」「馬肉のタルタル」などを注文。
まずは評価の高い、「有機野菜スティックのバーニャカウダソース」。
バーニャカウダには目がない私だが、このソースは絶品！野菜がいくらでも食べれてしまう。野菜も甘くてかぶやみょうががおいしかった。
そしてこちらがキジバト。料理名は忘れてしまったが、下に敷いてあるコーンクリームを付けながら、手でひたすらむしゃぶる。
絶品。
火の通しカゲンが絶妙だった。
馬肉のタルタル。
ものすごいボリュームで、お腹がいっぱいだたので食べきれなかったが、こちらも素晴らしく美味しかった。
もう少し1品のボリュームを少なくしてもらって、色々食べたかった。
これだけジビエを見事に調理するシェフもなかなかいないもんだ。
トロワ・ピエロ
東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺B1
Tel.03-3793-9090
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(00:49)
2008年05月11日
先日、代官山のリストランテＡＳＯで友人の結婚式があった。
一度は行ってみたかった、ミシュラン2ッ星イタリアンレストランでの結婚式という事で、結婚式はもちろんの事、お料理もとても楽しみ。
幼なじみである親友の姉の結婚式で、妹を通じて仲良くさせてもらっている。
いつも明るくて楽しい私の大好きなお姉さんで、その感性やセンスは常に私に刺激を与えてくれて尊敬している。
教会でのお式は牧師さんがすごくステキな人で、ＡＳＯならではのとても自由で笑顔と感動の包まれた素晴らしい結婚式だった。
そしてこちらが、結婚披露宴のメニュー。
◇さまざまな前菜の盛り合わせ
ポルチーニのスープ
リコッタチーズのエスプーマ
甘海老のマリネ オレンジ風味
スパイシーな海老のブリック包み揚げ
フォアグラのソテー 黒トリュフソース
自家製スモークサーモン 杉の木の香り
グリーンアスパラガスのピュレ ラルドと共に
どれをとっても素晴らしい仕上がり。
スープもフォアグラも温かく、黒トリュフソースは絶品。
◇からすみのスパゲティ
大量調理にもかかわらず、パスタ。
しかも熱々でアルデンテの仕上がり。
からすみの塩分が程よく美味。
◇甘鯛のヴァポーレ ホワイトバルサミコ酢ソース
ホワイトバルサミコ酢ソースが絶品。
◇牛フィレ肉のソテー 軽い生姜の香り
この生姜のソースが牛肉によく合い、お肉も柔らかい仕上がり。
◇デザートバイキング
ケーキ入刀後、たくさんの種類のデザートバイキング。
さすが、ＨＩＲＡＭＡＴＳＵ。
結婚式の大量調理とは思えないクオリティと、格式にとらわれないアットホームで温かい素敵な結婚式でした。
いろいろな感情が交差し、式中涙がとまりませんでした。
もしこの先、自分が結婚式を挙げる事があるとするなら、ＡＳＯで・・・
と思いました。
リストランテＡＳＯ
東京都渋谷区猿楽町29-3
Tel.03-3770-3690
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(03:14)
2008年04月27日
ホテルミクラスをチェックアウトし、熱海駅へ。
ぶらぶらと商店街を歩き、金目鯛と鯵の干物をゲット。
そのまま帰ろうかどうしようか迷ったが、折角熱海に来たのだからと、干物を食べて帰る事に。
熱海駅より徒歩3分の、囲炉茶屋へ。
特にこのお店を知っていたわけではないのだが、前を通ったらお客さんが行列していた。
おいしいに違いないと、並んでみることに。
15分程で入店した店内は広く、テーブルと座敷がありにぎわっていた。
さっそく、
「三種干物定食 あじのたたき付き 2,100円」
「あじのまご茶漬け 1,350円」を注文。
すごいボリューム感があり、熱海の味を満喫したという感じがした。
特に金目鯛の干物はおいしかった！
こうして、食べてばかりの1泊2日の旅は終了。
久しぶりにのんびりと過ごした旅でした。
囲炉茶屋（熱海）
静岡県熱海市田原本町2-6
Tel.0557-81-6433
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(23:52)
遅くなりましたが、熱海の続き。
ア・ラ・プラージュでランチをした後、宿泊先のホテルミクラスへと向かった。
ご存じの方も多いが、大月ホテルがリノベーションして、高級ホテルとして見事復活した事で有名なホテルだ。
1泊2食付きで約30,000円／人と決して安くはない。
※プランによります。
案内され部屋に入ってみると、そこには和モダンのくつろぎやすい空間が
あった。
ナイトウェアの着心地がとても良く、部屋でゆっくりするにはとてもいい。
ロクシタンのアメニティグッズが女性の心をくすぐる。
大浴場は女性の露天風呂が素晴らしかった。
ものすごく広いオーシャンビュー。
リラクゼーションラウンジも完備されていて、完全の大人の癒しの空間を演出している。
そして、楽しみにしていたお夕食会場のミクラスダイニングへ。
メニューはこんな感じ。
桜海老と山芋のムース 春の香り
七つの海のモザイク仕立て春の香り
ホワイトアスパラガスの暖かなスープ
真鯛のポワレ 生姜風味のソーテルヌワインソース
ベルベーヌのグラニテ
年間400頭しか生産出来ない伊豆牛のグリル 春野菜と共に
甘酸っぱい苺のムース 求肥巻き
時間とお金に余裕があったら、また訪れたい。
ホテルミクラス
静岡県熱海市東海岸町3-19
Tel.0557-86-1111
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(23:35)
2008年04月19日
先週末の事。
ゆっくり、とにかくゆっくりとしたくて、思い立って熱海へ行ってきた。
おいしいものをたらふく食べ、ワインを飲み、温泉に入って、ホテルでぼーっと過ごしたかったのだ。
この半年間というもの、仕事が精神的にも肉体的にもキツかった。
30半ば人生折り返し地点。
そりゃ体力もなくなるわ。そんな30女にご褒美。
もっと遠出をしたかったけどそれもめんどうで、一番近場で温泉といえば熱海。
新幹線で新横浜から、なんと26分！！！
自宅も新横浜から30分かからないため、会社に行くのと変わらない時間で、
熱海についた。
あいにくの曇りで肌寒かったが、久しぶりにきた熱海は駅に人がたくさんいて、一時期よりも元気になっている気がした。
昼過ぎに着き予約していた「ア・ラ・プラージュ」へと向かった。
この「ア・ラ・プラージュ」といフレンチは、前日くらいにネットで急いで調べて
予約したお店。
ブログの評判がよかったので、電話してみたらなんとか大丈夫との事。
過大な期待はせずに行ってみたが、これがなんと大当たり！！！
店内は町のビストロといった風情だが、出てくる料理はどれも一級品なのだ。
気取らず、それでいて素材をしっかりと主役にしているし、なんと言っても安くてコストパフォーマンスが高い！
場所柄もあるだろうが、前菜・肉料理・魚料理・デザート・コーヒーのプリフィクスで、3,800円（ランチ）。
プラス○○○円で・・・と、黒板メニューも多数ある。
まずは前菜。
＜海の幸のハーブマリネ＞
後日、家で真似て作ってみたほど。
一見普通のメニューだが、たこ・いか・平目他、魚介類がハーブマリネにしてあり、どれもしっかりと素材を生かし、さっぱりとした味わい。
＜加藤さんの完熟トマトとパルマハムのサラダ＞
トマトが素晴らしく美味しい。生ハムも抜かりはない。
＜平目のムース＞※商品名を忘れました・・・
だしのきいたソースが絶品。
＜フレッシュフォアグラのポワレ＞+200円
大大大好物のフォアグラ。おいしくないハズがない。
必ずしも魚料理を選ぶ必要はないらしい。「全ての料理の中から3品選んでいただいていいですよ。」とこの自由な感じも気に入りました。
＜子羊のハーブグリル＞
お肉の焼き加減、ソース、どれをとっても美味しく、付け合わせのラタトゥイユ、マッシュポテトも美味しかった。
＜イベリコ豚のローズマリー風味＞
ハーブの使い方がとても上手。
豚肉好きの私にとって大満足の一品。
＜ガトーショコラとキャラメルアイス＞
このキャラメルアイスが忘れられない。
ほろ苦く、濃厚な味わい。
最後の最後まで大満足。
あー、こんなお店が家の近くにあったらなー、と思う。
週1で通いたくなるお店。
熱海に行った際は是非是非行ってみてほしい。
熱海の続きはまた後日・・・
ア・ラ・プラージュ（熱海）
静岡県熱海市渚町8-5 吉田ビル1F
Tel.0557-85-2929
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(02:57)
2008年04月08日
私の住まいの近くに「海らく」というお刺身のおいしい居酒屋があります。
渋谷から東急東横線で約15分。新丸子という駅にその「海らく」はあります。
新丸子はとても住みやすくて、渋谷や目黒からのアクセスも良く、等々力緑地が近く、激安スーパーもあり、生活するには申し分ない場所でとても気に入っています。
それなりに飲食店もありますが、欲を言えば一人で食べて飲める場所やおいしいレストランなどもう少しあればいいのに・・と思ったりもしていました。
そんな新丸子駅より徒歩3分。
新丸子と全然関係ない人から、「新丸子に海らくっていう鮪のおいしいお店があるよ。」などといううわさを聞いたりして、こんなマイナーな駅まで来る人がいるんだと思っていたりしていました。
何度か訪れていましたが、最近また行ってみたらやっぱりお刺身が
おいしい！！！
お刺身盛り合わせ 3,000円
3,000円でも超安い！！
この天然本まぐろの中トロが最高！！
太刀魚の炙りや新鮮なイカにも大満足。
メニュー数はあまり多くないが、この牛ステーキ串や蟹みそも最高においしくて大満足でした。
お近くにお越しの際は是非！！
海らく（新丸子）
神奈川県川崎市中原区新丸子町696
Tel.044-733-2736
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(01:45)
2008年04月05日
今日は豚肉をガッツり食べたくて焼いてみた。
意外においしかったのでご紹介。
冷蔵庫にあった、フレッシュローズマリーとイタリアンパセリを細かく刻み、にんにくをみじん切りにして、豚肉にからめてオリーブオイルで焼いてみた。
豚肉はロースか肩ロースがベスト。
岩塩とブラックペッパーを強めに振って、フライパンでしっかり焼き目をつけ、中火にして中まで火を通す。
野菜は岩塩をふって、網焼きに。
春キャベツがあまーい！！
出来上がりこんなかんじ。
パンと赤ワインと一緒に。
ついつい飲み過ぎてしまった。
そろそろやばい。
食べ過ぎてる。。。
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(22:34)
今日は、私の大好きなとっておき「味噌バーニャカウダ」のレシピをご紹介。
バーニャカウダとは、イタリア語で「温かいお風呂」の意。
好きな野菜に、温かいバーニャソースをたっぷりとつけて食べる、イタリアは
ピエモンテ州を代表する郷土料理です。
レシピは様々ですが、私の場合は、にんにく・アンチョビをオリーブオイルと生クリームで煮詰めて、最後に少々味噌を加えて作ります。
週1回はこのバーニャソースを作り、ワインと供に冷蔵庫にある野菜を食べ尽くしています。
作り方はとっても簡単♪
◇味噌バーニャカウダソース
＜材料＞2人前
・にんにく（みじん切り） 2片
・アンチョビ（みじん切り） 15g
・E.Vオリーブオイル 30cc
・生クリーム 120cc
・合わせ（白）味噌 5g
＜作り方＞
�‐�鍋にE.Vオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。
�▲廛船廛舛伐擦�して、にんにくの香りがしてきたら、アンチョビを加えて
更に香りを引き出す。
��生クリームを入れて中火にし、沸いてきたら弱火にして、ゴムベラ等で
混ぜながら6〜8分程火にかける。
※絶対に弱火で。分離しないように混ぜながら火にかける。
�い箸蹐澆�ついてきたら、味噌を入れて良く混ぜ合わせ、火を止めて
出来上がり。
野菜は冷蔵庫にあるものでOK。
ブロッコリーやアスパラ、パンなどもオススメ。
分離しないように弱火に気をつければ、簡単にできます！
ワインのお供に。バーニャカウダポットに入れて、ホームパーティなどにも！！
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(02:37)
2008年04月04日
みなさま。
2ヶ月以上もご無沙汰しておりました。
3月25日。私が携わった新業態のカフェが新宿にオープンしました。
準備期間4ヶ月。来る日も来る日も朝から晩までメニューの試作にあけくれ、試行錯誤しながらなんとかオープンまでこぎ着けることができました。
新しい業態を生み出すのは本当に大変で、たくさんの事を学びました。
今回はフード＆ドリンクのメニュー開発全般と、現場オーペレーション＆スタッフ教育の両方だったので、手をかけておいしい物を作れば作るほど、提供時間がかかってお客様をお待たせする事になってしまったり、現場のスタッフが大変だったりと、板挟みの連続でした。
オープンして1週間がたち、友人や家族も来店してくれて、味の評価はまずまず。ようやく落ち着いて普段の生活に戻りつつある今日このごろです。
さて、数ヶ月前の名古屋食い倒れツアーの報告をしていなかったと、今頃になってあわててブログを書いています。
息抜きにと急に思い立って、1泊2日の強行スケジュールで名古屋へと向かいました。
目的はもちろん「ひつまぶし」。
何かのＴＶであつた蓬莱軒のひつまぶしを放映していて、絶対食べたい！！！と思い、新幹線に乗って名古屋へ。
やっぱ行くなら本店でしょと思い、名古屋地下鉄名城線で伝馬町駅で下車し、本店へ向かいました。
お昼12:00前に着いたにもかかわらず「次は13:30です。」と言われ、あたりには時間をつぶす場所もないので、しかたなく熱田神宮まで歩いて、1時間半かけてお参り。ようやく13:30に入店しました。
入店してからも30分近く待たされ、ようやくお2階の座敷へ。「ひつまぶし」と
「うまき」とビールを注文。
これが名物、本場の「ひつまぶし」。
�，泙困呂修里泙�
�¬�味をかけて
��おだしをかけてさらさらっと
�ず埜紊砲�気に入りの食べ方で
期待を裏切る事なく、文句なくおいしかった！！
お2階の座敷は広く、おそらく50人くらいの人がワンフロアで食べていたのですが、ほとんど話し声が聞こえない。みんなモクモクとひつまぶしを食べている、不思議な光景でした。
ちなみにメニューはひつまぶしだけかと思いきや、鰻だけでなく刺身、天麩羅、会席料理とたくさんあるにもかかわらず、9割の人がひつまぶしを食べてい
ました。
そしてその日の夜は、名古屋コーチンを食べに地元の焼き鶏屋さんに。
いつも参考にさせていただいている、「さとなお」さんのブログを見て、栄にある
千亀へ予約して行きました。
狭い狭いカウンターで、煙モクモクの中、鶏の刺身や焼き鶏をたらふく食べ
ました。
焼き加減がどれも絶妙。鶏の刺身もおいしかったし、ちょうちんは絶品だった。鶏以外にも、フルーツトマト焼きやうずらの卵もおいしかった。大好きなワインにも良く合う！
それにしても、よくこの狭い調理場で調理してるなと感心しました。
最後に鶏スープのきしめんで締めて、大満足。
名古屋に来たかいがありました。
翌日、最後に「山本屋総本家」で味噌煮込みうどんを食べて帰ろうと意気込んで行ったら、なんとよりによって改装中。
次回の名古屋は、絶対手羽先と味噌煮込みうどんを食べるぞ！
あつた蓬莱軒（本店）
愛知県名古屋市熱田区神戸町503
Tel.052-671-8686
千亀（栄）
名古屋市中区栄3丁目1-19 ソフランビル2F
Tel.052-262-4848
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(01:48)
